2025年2月食品安全基础知识模拟题（含答案解析）.docx

2025年2月食品安全基础知识模拟题（含答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

答案解析：GB14881-2013是食品生产通用卫生规范，它规定了食品生产过程中的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品加工过程、食品贮存和运输等方面的卫生要求，旨在保障食品生产过程的卫生安全，防止食品受到污染。

2.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

正确答案：A

答案解析：车间隔墙与地面连接处应呈弧形，而非直角，A选项表述不正确。顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下，防止水滴污染食品；地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒，B、C、D选项表述均正确。

3.食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

正确答案：D

答案解析：食品生产车间排水口设置防虫设施可防止昆虫进入车间污染食品；设置防臭设施能避免异味倒灌影响车间环境和食品质量；带水封的地漏既能排水又能起到一定的防臭、防虫作用，所以以上选项都正确。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、产品生产工艺文件

B、法人授权委托书

C、法人身份证明

D、产品合格证明文件

正确答案：D

答案解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容，而产品合格证明文件能直接反映原料的质量是否符合要求。

5.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）

A、拼音

B、外文

C、拼音、少数民族文字、外文

D、少数民族文字

正确答案：C

答案解析：预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用拼音、少数民族文字、外文。使用拼音时，应当与汉字有对应关系，并符合拼音使用规范；使用少数民族文字或外文时，其内容应当与中文有对应关系，且不得大于相应的汉字。

6.下列属于继发性污染的是（）

A、人对食品的污染

B、机械设备对食品的污染

C、动物对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

正确答案：D

答案解析：继发性污染是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，由于外界因素导致食品再次受到污染。畜禽体内原本就存在微生物，在储存等过程中微生物繁殖对肉品造成污染，属于继发性污染。而动物、人、机械设备对食品的污染不属于继发性污染这种特定类型。

7.食品生产许可证有效期为（）年。

A、3

B、4

C、5

D、6

正确答案：C

答案解析：食品生产许可证有效期为5年。《食品生产许可管理办法》中明确规定了食品生产许可证的有效期是5年。

8.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、45

B、60

C、30

D、20

正确答案：D

答案解析：复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起20个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。这是相关食品安全复检规定中的明确要求，旨在规范复检流程和时间节点，保障食品安全监督抽检工作的有序进行以及结果的准确性和时效性。

9.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、专业技术资格

B、固定生产经营场所

C、居民常住户口

D、营业执照等合法主体资格

正确答案：D

答案解析：申请食品生产经营许可，首先要有合法的主体资格，营业执照是企业、个体工商户等合法经营的凭证，是申请食品生产经营许可的前提条件之一。居民常住户口与申请食品生产经营许可并无直接关联；专业技术资格不是申请许可的必备先行条件；固定生产经营场所是申请时需要的条件，但不是先行取得的，而是在取得合法主体资格后去落实的条件。

10.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

A、质量

B、质量或者质量分数

C、质量和质量分数

D、质量分数

正确答案：B

11.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、行业协会

B、监管部门

C、生产经营者

D、消费者

正确答案：C

答案解析：食品标签、说明书是食品生产经营者向消费者传递产品信息的重要载体，生产经营者应对其内容的真实性、准确性、完整性负责。监管部门负责监督管理；行业协会起