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厨房油锅起火应急处置培训

演讲人：

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目录

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起火原理与危害

消防设备操作

预防措施体系

典型案例分析

应急处理流程

培训考核机制

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起火原理与危害

油锅燃烧条件分析

不同油品有不同的燃点，一旦达到燃点，油就会起火燃烧。

油品燃点

燃烧需要氧气，油锅中的油燃烧时，会消耗周围的氧气。

空气中的氧气

燃烧产生的热量会使油锅中更多的油达到燃点，从而扩大火势。

热量传递

油温临界值说明

油温控制

掌握油温的临界点，及时调整火候，避免油温过高或过低。

03

油温过低，燃烧不充分，产生大量油烟，也容易引发火灾。

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油温过低

油温过高

当油温超过临界值，油烟变得浓烈，容易引发火灾。

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常见事故类型统计

火焰蔓延

油锅起火后，火焰可能蔓延到厨房其他易燃物品上，导致火灾扩大。

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油烟中毒

油锅起火产生的油烟中含有有毒物质，长时间吸入会对人体健康造成危害。

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爆炸危险

油锅起火后，如果处理不当，可能引发爆炸，造成人员伤害和财产损失。

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电器故障

油锅起火时，如果电器设备被波及，可能导致触电或电器故障，增加火灾风险。

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预防措施体系

日常检查要点

确保油烟管道定期清洁，防止油脂积累引发火灾。

油烟管道清洁

油料储存安全

电气设备检查

油料应存放在通风良好、远离火源的地方，并定期检查是否有泄漏。

定期检查厨房的电气设备，如电线、插座等，确保其处于良好状态。

操作规范要求

确保厨房工作人员掌握正确的油锅操作方法，并了解应急处置流程。

员工培训

在油锅操作时，要控制火源，避免火势蔓延，同时防止油溅出。

火源控制

注意控制油温，避免油过热引发火灾。

油温监控

安全设备配置标准

通风系统

确保厨房通风良好，以降低油烟浓度和温度，减少火灾风险。

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厨房应安装防火设施，如烟雾报警器、自动喷水灭火系统等，以便及时发现并扑灭火灾。

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防火设施

灭火器材

厨房应配置合适的灭火器材，如干粉灭火器、泡沫灭火器等，并定期检查其有效性。

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应急处理流程

初期处置方法

迅速切断电源或关闭燃气阀门

油锅起火时应立即切断电源或关闭燃气阀门，以防止火势扩大。

切勿用水灭火

油锅起火用水灭火会使火势扩大，甚至造成油溅伤人。

迅速盖上锅盖

用锅盖或湿毛巾等物品迅速盖住油锅，使油火缺氧而熄灭。

移开可燃物

将油锅周围的可燃物迅速移开，以防止火势蔓延。

灭火器材使用步骤

灭火器选择

灭火器使用步骤

灭火毯使用

注意事项

根据起火物质和火势大小选择合适的灭火器，如干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。

拔掉安全插销，握住灭火器把手，对准火源根部，按下压把进行喷射。

若火势较大，可使用灭火毯覆盖油锅，隔绝氧气灭火。

使用灭火器时应保持冷静，站在上风向操作，避免烟雾和高温灼伤。

确定安全出口

提前熟悉厨房和周围环境的安全出口位置，确保逃生路线畅通无阻。

烟雾中逃生

若厨房烟雾较大，应低姿势沿着墙壁逃生，避免吸入有毒烟雾。

切勿乘坐电梯

火灾时切勿乘坐电梯，应选择楼梯等安全通道逃生。

报警与求救

在逃生过程中要及时报警并寻求帮助，告知他人火灾情况和自己的位置。

疏散逃生路线规划

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消防设备操作

灭火毯正确使用

灭火毯的放置

应将灭火毯放置在方便拿取的明显位置，确保在火灾发生时能够迅速找到并使用。

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灭火毯的展开

在火灾初期，迅速将灭火毯展开并覆盖在油锅上，隔绝氧气以扑灭火源。

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灭火毯的固定

将灭火毯四周固定，防止被油火吹起或滑落，同时确保油锅完全覆盖。

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灭火器类型选择

适用于扑灭油类火灾，但需注意避免使用具有腐蚀性的干粉灭火器。

干粉灭火器

具有灭火效果好、不留痕迹等特点，适用于扑灭电器和精密仪器火灾，也可用于油锅火灾。

二氧化碳灭火器

适用于扑灭易燃液体和固体物质火灾，但需注意使用时要对准火源根部喷射。

泡沫灭火器

排烟系统启动规程

通风换气

排烟后，应及时通风换气，将新鲜空气引入厨房，降低烟雾浓度，便于人员疏散和灭火救援。

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根据火灾现场情况，手动或自动启动排烟设备，将有毒烟雾排出厨房。

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启动排烟设备

确认火情

在启动排烟系统前，首先要确认火情，判断火灾的大小和位置，以便选择合适的排烟方式。

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典型案例分析

炒菜时油锅起火，引燃厨房纸巾

一位家庭主妇在炒菜时，由于火候过大，油锅突然起火，并引燃了旁边的厨房纸巾，导致火势迅速蔓延。

高压锅爆炸引起火灾

一位家庭在炖肉时，高压锅发生爆炸，油花四溅，引燃了厨房的易燃物品，酿成火灾。

家庭厨房事故

餐饮场所案例

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餐厅油锅起火，引发烟雾报警器

在一家餐厅的厨房中，厨师在炸制食品时油锅起火，触发了烟雾报警器，导致餐厅紧急疏散。

02

火锅店酒精燃烧引发大火

一家火锅店由于操作不当，导致酒精燃烧，引发了大火，造成了严重的人员伤亡和财产损失。

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