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食品营养学基础与应用测试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1食品营养学是研究什么的科学？

A.食品生产技术

B.食品加工工艺

C.食品与人体营养的关系

D.食品安全与卫生

1.2营养素是指什么？

A.食品中的有机物质

B.食品中的无机物质

C.食品中的所有物质

D.食品中对人体有益的物质

2.营养素的基本分类

2.1营养素分为几大类？

A.两大类

B.三大类

C.四大类

D.五大类

2.2蛋白质、脂肪、碳水化合物在营养素分类中属于哪一类？

A.维生素

B.矿物质

C.水分

D.能量营养素

3.营养不良的原因及预防

3.1营养不良的主要原因有哪些？

A.食物摄入不足

B.食物摄入不均衡

C.食物摄入过量

D.以上都是

3.2预防营养不良的措施有哪些？

A.增加食物摄入量

B.调整食物结构

C.注意食物卫生

D.以上都是

4.食品添加剂的种类及作用

4.1食品添加剂分为几类？

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

4.2食品添加剂的主要作用是什么？

A.增加食品口感

B.改善食品品质

C.延长食品保质期

D.以上都是

5.食品安全与营养的关系

5.1食品安全与营养的关系是什么？

A.互不影响

B.相互促进

C.相互制约

D.相互独立

5.2食品安全对营养摄入有什么影响？

A.有利

B.无影响

C.有害

D.以上都是

6.膳食指南的原则

6.1膳食指南的主要原则有哪些？

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.优质蛋白

D.以上都是

6.2膳食指南对营养摄入有什么指导意义？

A.有利

B.无影响

C.有害

D.以上都是

7.婴幼儿营养需求的特点

7.1婴幼儿营养需求的特点有哪些？

A.对能量需求较高

B.对蛋白质需求较高

C.对矿物质需求较高

D.以上都是

7.2婴幼儿营养摄入不足会导致什么问题？

A.生长迟缓

B.免疫力下降

C.智力发育不良

D.以上都是

8.老年人营养需求的特点

8.1老年人营养需求的特点有哪些？

A.对能量需求较低

B.对蛋白质需求较高

C.对矿物质需求较高

D.以上都是

8.2老年人营养摄入不足会导致什么问题？

A.肌肉萎缩

B.免疫力下降

C.智力衰退

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1C；食品营养学是研究食品与人体营养的关系的科学。

1.2D；营养素是指食品中对人体有益的物质。

2.1B；营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分六大类。

2.2D；能量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

3.1D；营养不良的主要原因是食物摄入不足、不均衡和过量。

3.2D；预防营养不良的措施包括增加食物摄入量、调整食物结构、注意食物卫生。

4.1B；食品添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂。

4.2D；食品添加剂的主要作用是增加食品口感、改善食品品质、延长食品保质期。

5.1C；食品安全与营养相互制约，相互促进。

5.2A；食品安全对营养摄入有利。

6.1D；膳食指南的主要原则包括平衡膳食、适量摄入、优质蛋白。

6.2A；膳食指南对营养摄入有利。

7.1D；婴幼儿营养需求的特点是对能量、蛋白质、矿物质需求较高。

7.2D；婴幼儿营养摄入不足会导致生长迟缓、免疫力下降、智力发育不良。

8.1D；老年人营养需求的特点是对能量需求较低，对蛋白质、矿物质需求较高。

8.2D；老年人营养摄入不足会导致肌肉萎缩、免疫力下降、智力衰退。

目录：二、填空题

一、填空题

1.食品营养学的研究内容主要包括食品的营养成分、食物的营养价值以及营养与健康的关系。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其功能主要是构成身体组织、参与酶的催化作用以及作为能量来源。

3.脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪可提供9千卡的能量。

4.维生素A缺乏会导致夜盲症。

5.食品添加剂按其作用可分为着色剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。

6.我国膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应控制在6克以内。

7.膳食中蛋白质的来源主要包