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饮料与食品工艺作业指导书

TOC\o1-2\h\u29337第一章饮料与食品工艺概述 3

148431.1饮料与食品工艺的定义与分类 3

267061.2饮料与食品工艺的发展历程 3

183741.3饮料与食品工艺的重要性 4

16945第二章饮料原料及其加工 4

163942.1水果饮料原料的挑选与处理 4

63682.1.1原料挑选 4

26072.1.2原料处理 4

107542.2蔬菜饮料原料的挑选与处理 5

311602.2.1原料挑选 5

76042.2.2原料处理 5

221012.3其他饮料原料的挑选与处理 5

258312.3.1茶叶 5

238762.3.2奶制品 5

244862.3.3果蔬汁 5

20228第三章食品原料及其加工 6

129433.1谷物原料的挑选与加工 6

295493.1.1挑选 6

115223.1.2加工 6

40033.2肉类原料的挑选与加工 6

281153.2.1挑选 6

257253.2.2加工 6

88333.3蔬菜与水果原料的挑选与加工 7

167323.3.1挑选 7

238783.3.2加工 7

22150第四章饮料加工技术与设备 7

83124.1榨汁技术及设备 7

29414.2灌装技术及设备 8

291984.3杀菌技术及设备 8

236第五章食品加工技术与设备 8

82725.1烹饪技术及设备 8

253745.1.1炉灶设备 8

268675.1.2烤箱设备 9

64355.1.3蒸箱设备 9

323105.2包装技术及设备 9

322615.2.1真空包装技术及设备 9

4385.2.2高温杀菌技术及设备 9

319305.2.3无菌包装技术及设备 9

28355.3冷藏与冷冻技术及设备 9

278465.3.1冷藏技术及设备 10

165485.3.2冷冻技术及设备 10

155135.3.3速冻技术及设备 10

31423第六章饮料与食品质量检测 10

82386.1感官检测 10

282666.1.1概述 10

280396.1.2检测内容 10

6266.1.3检测方法 10

240346.2理化检测 10

189876.2.1概述 10

250716.2.2检测内容 11

152276.2.3检测方法 11

266926.3微生物检测 11

86566.3.1概述 11

125156.3.2检测内容 11

77326.3.3检测方法 11

23958第七章饮料与食品安全管理 12

175687.1食品安全管理体系的建立与实施 12

118737.1.1目的与意义 12

105497.1.2管理体系框架 12

47067.1.3实施步骤 12

10407.2食品安全风险分析与控制 12

145497.2.1风险识别 12

22487.2.2风险评估 12

274177.2.3风险控制 13

140447.2.4风险监测与预警 13

327367.3食品安全法律法规与标准 13

211497.3.1法律法规 13

309707.3.2标准体系 13

292707.3.3标准实施与监督 13

10328第八章饮料与食品工艺创新与发展 13

106878.1新型饮料与食品原料的开发 13

241178.1.1植物基原料的开发 13

281588.1.2功能性原料的开发 14

290728.1.3安全、绿色原料的开发 14

242638.2新型加工技术与设备的研发 14

156978.2.1超高压技术 14

177488.2.2超临界流体技术 14

163458.2.3微生物发酵技术 14

246568.3饮料与食品工艺的可持续发展 14

142838.3.1资源利用优化 14

30508.3.2环境友好生产 14

123608.3.3产品创新 15

40108.3.4产业链协同 15

16384第九章饮料与食品工艺在国内外市场的现状与发展 15

265579.1国内外饮料与食品