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(2025年)粮油质量检验员考核试题(附答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于粮油中水分测定的方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是通过加热使样品中的水分蒸发，根据样品质量的减少来测定水分含量，是常用的水分测定方法；蒸馏法是利用与水不相混溶的有机溶剂和样品一起蒸馏，使水分与样品分离，从而测定水分含量；卡尔费休法是利用卡尔费休试剂与水发生化学反应来测定水分含量。而比色法主要用于测定物质的含量是基于物质对光的吸收特性，不是用于水分测定的方法。

2.粮油检验中，测定脂肪酸值时，所用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.石油醚

C.苯

D.无水乙醇

答案：D

解析：在测定粮油脂肪酸值时，用无水乙醇提取粮油中的游离脂肪酸，然后用氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗的氢氧化钾标准溶液的体积来计算脂肪酸值。无水乙醚、石油醚常用于提取油脂等非极性物质；苯有一定毒性，一般不用于脂肪酸值测定的提取剂。

3.下列哪种粮食的不完善粒不包括霉变粒（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：稻谷、小麦、玉米的不完善粒都包括霉变粒等。而大豆的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、涨大粒、冻伤粒等，不把霉变粒单独列为不完善粒的一类。

4.粮油中黄曲霉毒素B1测定的