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公卫执业医师考点：食源性疾病的预防理论考试试题(含答案)

一、选择题

（一）单项选择题

1.下列哪种疾病不属于食源性疾病（）

A.食物中毒

B.食物过敏

C.食源性寄生虫病

D.高血压

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食物中毒、食物过敏、食源性寄生虫病均是通过食物摄入致病因子引起的疾病，而高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征，与食物摄入致病因子无关。

2.引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

A.奶类

B.肉类

C.蛋类

D.以上都是

答案：D

解析：沙门菌广泛存在于自然界，特别是人和动物的肠道内。奶类、肉类、蛋类等富含蛋白质和水分的食物容易被沙门菌污染。当人们食用了被沙门菌污染且未彻底加热的这些食物后，就容易引发沙门菌食物中毒。

3.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。大米、花生、玉米等谷物在收获、储存过程中，如果环境温度和湿度适宜，很容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。所以这几种食物都容易受到黄曲霉毒素污染。

4.预防亚硝酸盐食物中毒的措施不包括（）

A.不吃存放过久的蔬菜

B.不吃腌制时间过短的咸菜

C.不用苦井水煮饭

D.多吃海产品

答案：D

解析：亚硝酸盐食物中毒主要是由于摄入过多含有亚硝酸盐的食物引起的。存放过久的蔬菜、腌制时间过短的咸菜中亚硝酸盐含量较高；苦井水中也可能含有较多的亚硝酸盐，所以不吃存放过久的蔬菜、不吃腌制时间过短的咸菜、不用苦井水煮饭都可以预防亚硝酸盐食物中毒。而多吃海产品与预防亚硝酸盐食物中毒没有直接关系。

5.食源性疾病暴发事件中，最常分离到的病原体是（）

A.病毒

B.细菌

C.寄生虫

D.真菌

答案：B

解析：在食源性疾病暴发事件中，细菌是最常分离到的病原体。细菌具有种类繁多、生长繁殖快、分布广泛等特点，很容易污染食物。常见的引起食源性疾病的细菌有沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。病毒、寄生虫和真菌也可引起食源性疾病，但相对细菌来说，分离到的比例较低。

（二）多项选择题

1.食源性疾病的致病因子包括（）

A.生物性因子

B.化学性因子

C.物理性因子

D.放射性因子

答案：ABC

解析：食源性疾病的致病因子主要包括生物性因子（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性因子（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）和物理性因子（如玻璃、金属碎屑等）。放射性因子一般不是食源性疾病常见的致病因子。

2.下列属于食物中毒的特点的是（）

A.潜伏期短

B.有共同的进食史

C.临床表现相似

D.人与人之间不直接传染

答案：ABCD

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括潜伏期短，一般在进食后数小时至数天内发病；有共同的进食史，即发病者都食用了同一种被污染的食物；临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主；人与人之间不直接传染，不会像传染病那样在人与人之间传播。

3.预防食源性疾病的基本原则包括（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

答案：ABCD

解析：预防食源性疾病的基本原则包括：保持清洁，即保持厨房、餐具、手等的清洁卫生，防止细菌等病原体污染食物；生熟分开，避免生食物中的病原体污染熟食物；烧熟煮透，确保食物中的病原体被彻底杀灭；保持食物的安全温度，即食物在常温下放置时间不宜过长，熟食应及时冷藏，食用前要彻底加热。

4.以下哪些措施可以预防细菌性食物中毒（）

A.控制细菌污染

B.控制细菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.加强食品卫生监督管理

答案：ABCD

解析：预防细菌性食物中毒需要从多个方面入手。控制细菌污染，如加强食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理，防止细菌污染食物；控制细菌繁殖，通过低温储存、调节食物的酸碱度等方式抑制细菌的生长繁殖；杀灭病原菌，对食物进行充分加热等处理，将病原菌杀灭；加强食品卫生监督管理，制定和执行严格的食品卫生标准和法规，对食品生产经营企业进行监督检查，确保食品卫生安全。

5.食源性寄生虫病的传播途径包括（）

A.经口感染

B.经皮肤感染

C.经媒介昆虫传播

D.经胎盘传播

答案：ABC

解析：食源性寄生虫病是指因摄入被寄生虫感染阶段污染的食物或水而感染的疾病。其传播途径主要包括经口感染，如食用了含