餐饮业食品安全事故预防与处理责任免责协议.docVIP

餐饮业食品安全预防与处理责任免责协议

合同编号：__________

甲方（餐厅名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

乙方（相关方名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

一、协议的背景与目的

1.引言

本协议旨在明确餐饮业中关于食品安全预防与处理的责任及免责事项，以保障消费者的健康和安全，同时维护餐厅的正常经营秩序。

2.协议的范围与适用

本协议适用于甲方餐厅在食品生产、加工、销售等环节中涉及的食品安全问题。包括但不限于原材料采购、食品加工制作、储存、运输、销售等过程。本协议对甲、乙双方均具有约束力。

二、定义与解释

1.相关术语的定义

（1）“食品安全”指在食品生产、加工、销售等过程中，因食品污染、变质、有毒有害等原因，导致消费者出现食物中毒、感染性疾病等健康损害的事件。

（2）“不可抗力”指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，如自然灾害、战争、行为等。

2.解释规则

本协议的解释应遵循诚实信用、公平合理的原则。如对协议条款的理解存在争议，双方应通过友好协商解决；协商不成的，可依据相关法律法规进行解释。

三、食品安全标准与要求

1.国家及地方食品安全标准

甲方应严格遵守国家及地方颁布的食品安全标准，保证所提供的食品符合相关质量和安全要求。这些标准包括但不限于食品添加剂的使用、农药残留限量、微生物指标等。

2.餐厅自身的食品安全要求

（1）甲方应制定并执行高于国家及地方标准的餐厅自身食品安全要求，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范和质量控制标准。

（2）餐厅应定期对食品安全要求进行评估和更新，以适应不断变化的市场需求和法律法规要求。

四、餐厅的食品安全管理责任

1.食材采购与储存管理

（1）甲方应建立严格的食材采购制度，选择合格的供应商，并要求其提供相关的食品质量证明文件。

（2）对采购的食材进行严格的检验和验收，保证其符合食品安全标准。对于不合格的食材，应及时予以处理。

（3）食材的储存应符合相应的温度、湿度等要求，防止食材变质、污染。

2.食品加工与制作流程管理

（1）甲方应制定详细的食品加工与制作流程，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）加工人员应具备相应的资质和健康证明，严格遵守操作规范，避免交叉污染。

（3）对食品加工设备和工具进行定期清洁和消毒，保证其正常运行和卫生状况良好。

3.员工健康与卫生管理

（1）甲方应要求员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）对员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（3）员工应严格遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴工作服、口罩等。

4.餐厅环境与设施卫生管理

（1）甲方应保持餐厅环境的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

（2）餐厅的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护和保养。

（3）卫生间、垃圾处理等区域应进行重点管理，防止污染食品和环境。

五、食品安全的预防措施

1.风险评估与控制

（1）甲方应定期对餐厅的食品安全风险进行评估，识别可能存在的安全隐患。

（2）根据风险评估结果，制定相应的控制措施，降低食品安全风险。

（3）建立食品安全应急预案，明确在发生食品安全时的应急处理流程和责任分工。

2.培训与教育计划

（1）甲方应制定员工食品安全培训与教育计划，定期组织员工参加培训。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等。

（3）通过培训和教育，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。

3.监控与检测机制

（1）甲方应建立食品质量监控体系，对食品生产、加工、销售等环节进行全程监控。

（2）定期对食品进行检测，包括原材料检测、成品检测等，保证食品质量安全。

（3）对检测结果进行记录和分析，及时发觉问题并采取相应的整改措施。

六、食品安全的报告与处理程序

1.的定义与分类

（1）食品安全是指因食用甲方提供的食品而导致的人员健康损害事件，包括食物中毒、食源性疾病等。

（2）根据的严重程度和影响范围，将食品安全分为轻微、一般、重大和特别重大四个等级。

2.报告的责任与时限

（1）甲方作为食品安全第一责任人，在发觉食品安全或接到相关投诉后，应立即采取措施进行调查核实，并在[具体时限]内向当地食品药品监督管理部门报告。

（2）报告内容应包括发生的时间、地点、原因、涉及的食品种类和人数、患者的主要症状和救治情况等。

3.处理的流程与措施

（1）在接到食品安全报告后，甲方应立即启动应急预案，采取以下措施进行处理：

对患者进行及时救治，保证患者的生命安全。

停止销售涉嫌问题食品，并对库存食品进行封存和检验。

配合食品药品监督管理部门进行调查，提供相关的证据和资料。

对原因进行调查和分析，查明的责任方。

根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似的再次发生。

（2）