食品工业与健康营养常识测试题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、判断题

1.食品添加剂对人体健康没有危害。

2.所有食品都应当标注营养成分表。

3.儿童不宜过多摄入含糖饮料。

4.胆固醇过高与食品工业无关。

5.超加工食品是指经过深加工处理的食品。

6.纤维素对人体的消化吸收有直接作用。

7.预包装食品的保质期越短越安全。

8.水果和蔬菜的皮可以完全食用。

答案及解题思路：

1.答案：错误。

解题思路：食品添加剂虽然能改善食品的色、香、味，增强食品的保存性，但过量或不合理使用会对人体健康产生危害。

2.答案：正确。

解题思路：根据《食品安全法》规定，预包装食品必须标注营养成分表，方便消费者了解食品的营养成分。

3.答案：正确。

解题思路：含糖饮料中含有大量糖分，过多摄入会导致儿童肥胖、龋齿等问题，因此儿童不宜过多摄入含糖饮料。

4.答案：错误。

解题思路：胆固醇过高与食品工业有关。现代食品工业中，一些加工食品中含有较高的胆固醇，长期食用可能导致胆固醇过高。

5.答案：正确。

解题思路：超加工食品是指经过深加工处理的食品，如快餐、方便面、糖果等，这些食品含有较多的添加剂和防腐剂。

6.答案：错误。

解题思路：纤维素不能被人体消化吸收，但它在人体内起到促进肠道蠕动、预防便秘等作用。

7.答案：错误。

解题思路：预包装食品的保质期与其安全性无直接关系。保质期较短的食品可能更容易变质，但并不代表更安全。

8.答案：错误。

解题思路：水果和蔬菜的皮含有较多的农药残留和微生物，部分皮还可能含有有害物质，因此不能完全食用。

二、选择题

1.以下哪一项不属于食品添加剂？

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.防腐剂

2.以下哪种食品属于高脂食品？

A.水果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.油炸食品

3.以下哪种营养成分对儿童成长尤为重要？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

4.以下哪种食品可能导致肥胖？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.花生

D.橄榄油

5.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡肉

6.以下哪种食品可能含有较多的食品添加剂？

A.新鲜蔬菜

B.自制面包

C.蜂蜜

D.预包装饼干

7.以下哪种食品可能含有较多的防腐剂？

A.酸奶

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

8.以下哪种食品不宜过多食用？

A.肉类

B.水果

C.蛋类

D.饮料

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质、颜色、口感等目的而添加的化学合成物质或天然物质。糖、柠檬酸和防腐剂都属于食品添加剂，而盐主要作为调味品使用，不属于食品添加剂。

2.答案：D

解题思路：高脂食品通常指含有较高比例脂肪的食品。油炸食品由于在制作过程中使用了大量油脂，因此属于高脂食品。

3.答案：A

解题思路：蛋白质是构成细胞的基本物质，对儿童的生长发育，是儿童成长中必不可少的营养成分。

4.答案：C

解题思路：花生含有较高的热量和脂肪，过多食用可能导致能量摄入过多，进而增加肥胖的风险。

5.答案：C

解题思路：膳食纤维对于维持肠道健康和促进消化非常重要。苹果中含有丰富的膳食纤维。

6.答案：D

解题思路：预包装饼干通常为了延长保质期和改善口感，会添加较多的食品添加剂。

7.答案：C

解题思路：肉类在加工和保存过程中，为了防止变质，可能会添加较多的防腐剂。

8.答案：A

解题思路：肉类虽然含有优质蛋白质，但过多食用会增加脂肪和胆固醇的摄入，对健康不利。

三、填空题

1.食品安全是指保证食品不会造成（食源性疾病）。

2.维生素是人体所需的一类（有机）物质。

3.膳食纤维对维持（肠道健康）有益。

4.水果中的（钾）是人体所需的矿物质之一。

5.碳水化合物是人体主要的（能量）来源。

6.蛋白质对人体生长发育有重要作用，特别是对（儿童和青少年）。

7.油脂分为（植物油）和（动物油）两大类。

8.超加工食品的典型特征包括（高盐）、（高糖）和（高脂肪）。

答案及解题思路：

1.答案：食源性疾病

解