食品营养学知识要点及练习题库.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、食物来源

B.营养素、生物活性物质、食物成分

C.营养不良、营养过剩、营养平衡

D.营养价值、食品安全、营养流行病学

2.蛋白质的主要来源是什么？

A.谷物、水果、蔬菜

B.动物性食品、豆类、坚果

C.蔬菜、水果、谷物

D.谷物、豆类、油脂

3.维生素C的主要功能是什么？

A.抗氧化、促进铁吸收、合成胶原蛋白

B.促进钙吸收、增强免疫力、促进生长发育

C.促进维生素D吸收、抗氧化、降低血压

D.促进维生素B12吸收、抗氧化、维持神经系统健康

4.食物纤维的主要作用是什么？

A.促进消化、降低胆固醇、预防心血管疾病

B.促进铁吸收、增强免疫力、维持神经系统健康

C.促进钙吸收、抗氧化、降低血糖

D.促进维生素B12吸收、抗氧化、预防癌症

5.食品中的脂肪有哪些分类？

A.单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪

B.食用油、乳脂肪、动物脂肪

C.脂肪酸、甘油、磷脂

D.饱和脂肪酸、反式脂肪酸、不饱和脂肪酸

6.食品中的矿物质包括哪些？

A.钙、磷、钾、铁、锌、铜、锰、镁、硒、碘

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.脂肪酸、甘油、磷脂

D.钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯

7.食品中的能量单位是什么？

A.焦耳、卡路里、千卡

B.瓦特、千瓦、毫瓦

C.摩尔、升、毫升

D.牛顿、千克、克

8.食品中的抗氧化剂有哪些？

A.维生素E、维生素C、硒、类黄酮

B.维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6

C.维生素A、维生素D、维生素K、维生素PP

D.胆固醇、甘油、磷脂、蛋白质

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养学的基本概念涉及营养素、生物活性物质和食物成分，因此选项B正确。

2.答案：B

解题思路：蛋白质主要存在于动物性食品、豆类和坚果中，因此选项B正确。

3.答案：A

解题思路：维生素C的主要功能包括抗氧化、促进铁吸收和合成胶原蛋白，因此选项A正确。

4.答案：A

解题思路：食物纤维的主要作用是促进消化、降低胆固醇和预防心血管疾病，因此选项A正确。

5.答案：A

解题思路：脂肪根据饱和程度可分为单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪，因此选项A正确。

6.答案：A

解题思路：食品中的矿物质包括钙、磷、钾、铁、锌、铜、锰、镁、硒和碘，因此选项A正确。

7.答案：A

解题思路：食品中的能量单位通常使用焦耳（J）、卡路里（kcal）或千卡（kcal），因此选项A正确。

8.答案：A

解题思路：食品中的抗氧化剂包括维生素E、维生素C、硒和类黄酮等，因此选项A正确。

二、填空题

1.食品营养学是研究_________和_________之间关系的科学。

答案：食物、人体

解题思路：根据食品营养学的定义，该学科专注于食物和人体之间的关系，包括食物中营养素的摄入、代谢以及对人体健康的影响。

2.蛋白质的基本组成单位是_________。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接形成的，氨基酸是构成蛋白质的最基本单位。

3.维生素A的主要来源是_________。

答案：胡萝卜、深绿色蔬菜

解题思路：维生素A可以通过动物性食物（如肝、鱼肝油）和植物性食物（如胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素的蔬菜）摄入。

4.食物纤维的主要食物来源是_________。

答案：全谷物、豆类、蔬菜、水果

解题思路：食物纤维主要存在于植物性食物中，全谷物、豆类、蔬菜和水果是食物纤维的主要来源。

5.食品中的饱和脂肪主要存在于_________。

答案：动物脂肪、某些植物油（如椰子油、棕榈油）

解题思路：饱和脂肪常见于动物来源的脂肪，部分植物油（如椰子油、棕榈油）也含有较高比例的饱和脂肪。

6.食品中的矿物质主要包括_________、_________和_________。

答案：钙、铁、锌

解题思路：矿物质是人体必需的微量元素，钙、铁和锌是常见的三种矿物质，对人体健康。

7.食品中的能量单