DB3210_T 1145-2023 萧美人点心制作技艺.docxVIP

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3210

扬州市地方标准

DB3210/T1145—2023

萧美人点心制作技艺

ProductiontechniquesofBeautyXiao’ssnacks

2023-03-30发布2023-04-30实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1145—2023

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由仪征市市场监督管理局提出。

本文件由扬州市商务局归口。

本文件起草单位：仪征市餐饮业商会。

本文件主要起草人：尹义平、高峰、李增、朱福喜、施元庆。

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II

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引言

萧美人是中国古代著名女厨师。仪征南门大码头人,少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店,她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点，将各种配料、配方、工艺熟记于心。萧美人25岁时掌店制作糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌果泥、核桃仁等，和匀成块，面上装点红绿梅丝，然后蒸熟，做成了最具特色的萧美人糕。她制作的许多新糕饺使客户称绝叫美。萧美人50岁时，家里扩成了大作坊，雇佣的糕点师傅有七、八十人之多。清代袁枚、奇丰额、赵翼等人都曾撰文或赋诗赞颂萧美人，如袁枚在其著名的《随园食单》中写道：“仪真南门外有美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”乾隆五十七年，原扬州知府、时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。乾隆五十九年重阳前，年过七旬的袁枚特派人到仪征购萧美人点心八种，共3000件，船运南京，以1000件赠江苏巡抚奇丰额，其它分送亲友。清代诗人赵翼慕名前往仪征品尝萧美人糕点，对其大加赞赏，认为萧美人名字命名的糕点将会与东坡肉、眉公饼一样出名。清代不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水”。其中，吴煊赋诗：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”至咸丰年间，厉惕斋著《真州竹枝词》，多次提到仪征城南萧美人糕、万年桥汤包等名菜名点。

2010年，扬州市人民政府批准“萧美人糕制作技艺”为市级非物质文化遗产。为使萧美人饮食文化更好地服务于扬州旅游业和地方经济发展，仪征市餐饮业商会挖掘研制了扬州萧美人点心。

为更好地满足国内外食客对扬州萧美人点心的消费需求，进一步规范制作技艺，提升萧美人点心质量，传播美食文化，特制定本标准。

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萧美人点心制作技艺

1范围

本文件规定了萧美人点心制作技艺的生产场所和原料要求，明确了发酵面类点心、非发酵面类点心、米粉类点心的原料、制作过程和品鉴要求。

本文件适用于扬州萧美人点心制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354大米

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB/T5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T11761芝麻

GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB/T20883麦芽糖

GB/T21999蚝油

GB/T22106非发酵豆制品

GB/T23494豆腐干

GB/T23587粉条

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

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