DB43∕T 1264-2017 沅江芦苇笋罐头加工技术规范.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T12642017

沅江芦苇笋罐头加工技术规范

Technicalspecificationforproducingandmanufacturing

ofcannedyuanjiangReedshoot

2017-02-25发布2017-04-25实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T12642017

目次

DB43/T12642017

前言

本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由沅江市芦笋产业开发协会提出。

本标准由湖南省农业委员会归口

本标准起草单位:湖南省质量和标准化研究院、湖南省卓越标准和编码技术服务中心、沅江市湿地保护局、沅江市市场和质量监督管理局、湖南平芝农业科技开发有限公司、湖南三一通达食品科技有限公司。

本标准主要起草人:盛立新、张斌、周向荣、徐启栋、邓琦、孙志斌、郭建平、黄浩、王浩、彭伟、陈建波、龚立军

DB43/T12642017

沅江芦苇笋罐头加工技术规范

1范围

本标准规定了芦苇笋罐头生产加工的条件、加工工艺、质量管理、产品的标志标签、包装运输、贮存、记录和文件管理以及生产档案和信息化管理等方面的要求。

本标准适用于沅江芦苇笋罐头的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8950罐头厂卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T16470托盘单元货载

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB2683罐头食品代号的标示要求

DB43/T1263沅江鲜芦苇笋采收与运输技术规范

3术语和定义

DB43/T1263规定的术语和定义适用于本文件。

4生产加工条件

4.1选址与厂区环境

应符合GB14881的规定。

4.2人员

应符合GB14881的规定,并经过上岗培训。

4.3设施与设备

应符合GB14881的规定。

4.4包装容器、包装材料

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应符合食品直接接触材料相关标准的规定。

4.5用具

应符合GB14881的规定。

4.6生产用水

应符合GB5749的规定。

4.7卫生管理

应符合GB14881的规定,罐头厂生产卫生应符合GB8950的规定。

5原料要求

原料应符合DB43/T1263的要求。

6加工技术要求

6.1加工工艺流程

加工工艺流程见图1。

图1加工工艺流程(A为盐水罐头,B为清水罐头)

6.2原料预处理

芦苇笋在加工前应去除杂物、泥沙等。

6.3操作要求

6.3.1剥壳

芦苇笋应手工剥壳,剥壳时应注意不损伤笋茎。

清水罐头原料应去除粗笋衣,若采收时已剥壳,则剥离笋衣。

盐水罐头原料宜保留笋衣。

6.3.2修整

按照产品和加工要求对芦苇笋进行修整,摘除破损和或颜色不正部位。6.3.3分级

2

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按照表1要求分级,挑选合格品,去掉老笋头、老茎及粗老笋衣。表1芦苇笋质量要求

指标

等级

特级

优级

一级

感官

色泽和气味

整条笋直观呈淡绿色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。

整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。

整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。