利用食品深加工技术分离制备罗汉果甜苷Mogrosidesw.pptx

利用食品深加工技术分离制备罗汉果甜苷Mogrosideswereisolatedandpreparedbyfooddeepprocessingtechnology;2.设备与用具准备;2.Preparationofequipmentandutensils;

制备罗汉果甜苷的操作流程见右图。Theoperationprocessofpreparingmogrosideisshowninthefigureontheright.;4.操作要点

（1）破碎、逆流提取（2）离心（3）超滤

（4）纳滤纯化（5）浓缩（6）巴氏灭菌

（7）冷冻干燥或喷雾干燥;4.Operationalpoints

（1）Crushing,counter-currentextraction（2）Centrifugal（3）ultrafiltration（4）Nanofiltrationpurification（5）concentrate（6）Pasteurization（7）Freeze-driedorspray-dried;5.结果观测分析

（一）外观观察

对取样的膜截留液进行颜色和澄清度观察，记录分离实验结果，并对膜分离前出的物质进行结果分析，分析颜色和澄清度与罗汉果甜苷纯度的关联关系。;5.Observationandanalysisofresults

(1)Appearanceobservation

Thecolorandclarityofthesampledmembraneretentatewereobserved,theresultsoftheseparationexperimentwererecorded,andtheresultsofthesubstancesbeforemembraneseparationwereanalyzed,andthecorrelationbetweencolorandclarityandthepurityofmogrosidewasanalyzed.;

5.结果观测分析Observationandanalysisofresults

（二）超滤液、浓缩液检测分析Ultrafiltrateandconcentratedetectionandanalysis

超滤液、浓缩液检测Brix,以确定是否达到工艺控制的要求。

Ultrafiltrate,concentratetestingBrixtodetermineifprocesscontrolrequirementsaremet;

5.结果观测分析

（三）膜分离截留液检测分析

对取样的膜截留液分别在波长595nm用分光光度计检测罗汉果总皂苷的吸光度值，并以浓缩倍数为横坐标，以总皂苷的吸光度值（A595）为纵坐标绘制膜分离图。;

5.Observationandanalysisofresults

（三）Membraneseparationretentatedetectionandanalysis

Theabsorbancevalueoftotalsaponinsinmonkfruitwasdetectedbyspectrophotometeratwavelength595nm,andthemembraneseparationmapwasdrawnwiththeconcentrationfactorastheabscissaandtheabsorbancevalueoftotalsaponins(A595)astheordinate.;

6.注意事项

1.在开始生产前，应将所有设备按上料机→破碎机→逆流提取机组或提取罐→中转罐→衡流泵→离心机→中转罐→恒流泵→超滤设备→中转罐→恒流泵→膜分离设备→中转罐→浓缩设备→巴杀罐→恒流泵→干燥设备用管道连接并全部清洁干净。

2.罗汉果破碎时只需破碎到罗汉果种子一粒一粒即可，不能破碎种子。

3.超滤时设备每运行8个小时或超滤通量小于设备设计通量的60%时，应停止进料，超滤设备使用后要彻底按特有的清洁方法清洁，以