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酒店服务技能习题库(含答案解析)

一、单选题(共30题，每题1分，共30分)

1.宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备

的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、

应变能力强，以及()。

A、不知道饭店营业时间

B、不关心同行饭店市场

C、了解顾客消费心理

D、不明白饭店各项政策

正确答案：C

答案解析：宴会销售预订人员需要了解顾客消费心理，这样才能更好地

满足顾客需求，提高预订成功率。不关心同行饭店市场不利于把握市场

动态，不知道饭店营业时间无法准确安排宴会，不明白饭店各项政策会

在工作中出现失误，这些都不是应具备的条件。

2.下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是()。

A、天堂

B、自由古巴

C、绿眼

D、螺丝钻

正确答案：D

答案解析：自由古巴是由朗姆酒、可乐等调制而成；天堂是朗姆酒为基

酒的鸡尾酒；绿眼也是以朗姆酒为基酒调制。而螺丝钻是以伏特加为基

酒，搭配橙汁调制的鸡尾酒。

3.菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其

相应成本的关键是()。

A、食物烹调阶段

B、原料粗细加工阶段

C、菜肴配料阶段

D、食物装盘阶段

正确答案：C

答案解析：菜肴配料阶段是决定每份菜肴