《评茶员》高级习题库及参考答案.docx

PAGE1

PAGE1

《评茶员》高级习题库及参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、顾渚紫笋

B、天山绿茶

C、齐山名片

D、西湖龙井

参考答案：D

2.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。

A、不匀

B、充分

C、不足

D、过度

参考答案：A

3.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

D、造型、色泽、匀度、整碎度

参考答案：C

4.“平绿”投茶宜采用()方式。

A、随意

B、下投法

C、中投法

D、上投法

参考答案：B

5.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、香气不高

B、汤色金黄

C、老火香

D、滋味不醇

参考答案：C

6.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。

A、三级

B、二级

C、一级

D、特级

参考答案：C

7.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶二级

B、雨茶一级

C、秀眉一级

D、秀眉特级

参考答案：D

8.洞亭碧螺春香气青香持久带。

A、栗香

B、花果香

C、兰花香

D、甜香

参考答案：B

9.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。

A、某种程度

B、某些方面

C、品质水平

D、产品规格

参考答案：C

10.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。

A、2

B、5

C、6

D、4

参考答案：B

11.下列术语，不属于等级评语。

A、清高

B、浓郁

C、稍低

D、馥郁

参考答案：C

12.评茶室要求干燥,因此不宜()。

A、地面用多孔板架空

B、透光窗下种植乔木树种

C、增设除湿机

D、设在楼上

参考答案：B

13.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。

A、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

B、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

C、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

D、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

参考答案：B

14.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以ml为宜。

A、＞8

B、6-8

C、3-4

D、4-5

参考答案：D

15.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。

A、欠扁平

B、条形过于细紧

C、形状不紧、边沿不光削

D、欠平滑挺直

参考答案：D

16.青城雪芽主销市场以()地区

A、京津穗

B、国内大中城市

C、东北三省

D、京沪杭

参考答案：B

17.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、两湖龙井

B、白毫乌龙

C、庐山云雾茶

D、风凰单枞

参考答案：D

18.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、2-3s

B、3-4s

C、1-2s

D、4-5s

参考答案：A

19.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵

B、石山韵

C、圣妙香

D、岩韵

参考答案：A

20.关于武夷水仙的品质描述正确的是()

A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

B、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽

C、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

D、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香

参考答案：B

21.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。

A、枯红

B、黄褐

C、枯涩

D、枯黄

参考答案：D

22.汤色评审,茶汤正常色应区别()

A、明亮晦暗混浊

B、色度亮度混浊度

C、浓淡深浅

D、金黄橙黄清黄

参考答案：A

23.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。

A、形状

B、品质

C、净度

D、条索

参考答案：B

24.碧螺春属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、针形

D、螺形

参考答案：D

25.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、黄金桂

B、本山

C、毛蟹

D、铁观音

参考答案：A

26.“糙米色”常用于描述()外形色泽。

A、旗枪

B、西湖龙井

C、大方

D、浙江龙井

参考答案：B

27.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1500勒克

C、1300勒克

D、1200勒克

参考答案：D

28.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、84

B、83.5

C、83.25

D、83.75

参考答案：A

29.茶号“9380”