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食品添加剂试题及标准答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于防腐剂的是（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.木糖醇

答案：A

分析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长；焦糖色是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂；木糖醇是甜味剂。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.《食品标签通用标准》

答案：A

分析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围和限量等要求，食品添加剂使用需遵循此标准。

3.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.呈味核苷酸二钠

D.瓜尔胶

答案：B

分析：柠檬黄是人工合成食用色素，可改善食品色泽；苯甲酸钠是防腐剂；呈味核苷酸二钠是增味剂；瓜尔胶是增稠剂。

4.甜蜜素是一种（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.乳化剂

答案：A

分析：甜蜜素是人工合成甜味剂，甜度高，用于增加食品甜味。

5.亚硝酸盐在肉类制品中的作用不包括（）

A.护色

B.防腐

C.增加鲜味

D.增加硬度

答案：D

分析：亚硝酸盐在肉类中可起到护色、防腐、增加鲜味的作用，不能增加硬度。

6.下列不属于抗氧化剂的是（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.抗坏血酸

C.山梨醇

D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

答案：C

分析：BHA、TBHQ是常用抗氧化剂，抗坏血酸有抗氧化作用，山梨醇是甜味剂和保湿剂。

7.食品添加剂的使用应在达到预期效果的前提下尽可能（）

A.增加使用量

B.降低使用量

C.不使用

D.随意使用

答案：B

分析：为保证食品安全，食品添加剂应在达到预期效果前提下降低使用量。

8.卡拉胶是一种（）

A.增稠剂

B.酸度调节剂

C.消泡剂

D.漂白剂

答案：A

分析：卡拉胶能增加食品黏稠度，是常用增稠剂。

9.下列属于天然甜味剂的是（）

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.糖精钠

D.甜蜜素

答案：B

分析：蔗糖是天然甜味剂，阿斯巴甜、糖精钠、甜蜜素是人工合成甜味剂。

10.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化酸败（）

A.丙酸钙

B.二氧化硫

C.异抗坏血酸钠

D.谷氨酸钠

答案：C

分析：异抗坏血酸钠是抗氧化剂，可防止食品氧化酸败；丙酸钙是防腐剂；二氧化硫有漂白、防腐等作用；谷氨酸钠是增味剂。

11.食品添加剂的标签上应标明（）

A.产地

B.销售范围

C.“食品添加剂”字样

D.运输条件

答案：C

分析：食品添加剂标签必须标明“食品添加剂”字样，以便消费者识别。

12.下列可作为酸度调节剂的是（）

A.碳酸钙

B.阿拉伯胶

C.二氧化硅

D.聚甘油脂肪酸酯

答案：A

分析：碳酸钙可调节食品酸碱度，是酸度调节剂；阿拉伯胶是增稠剂；二氧化硅是抗结剂；聚甘油脂肪酸酯是乳化剂。

13.脱氢乙酸钠主要用于（）

A.面包保鲜

B.饮料澄清

C.酒类调香

D.油脂抗氧化

答案：A

分析：脱氢乙酸钠是防腐剂，常用于面包等食品保鲜。

14.下列属于人工合成香料的是（）

A.薄荷油

B.香兰素

C.玫瑰浸膏

D.柠檬油

答案：B

分析：香兰素是人工合成香料，薄荷油、玫瑰浸膏、柠檬油是天然香料。

15.磷酸在食品工业中常用作（）

A.乳化剂

B.酸度调节剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

答案：B

分析：磷酸可调节食品酸度，是酸度调节剂。

16.下列不属于增稠剂的是（）

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.二氧化钛

D.海藻酸钠

答案：C

分析：黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠是增稠剂，二氧化钛是着色剂。

17.食品添加剂的安全性评价指标中，ADI表示（）

A.每日允许摄入量

B.最大无作用剂量

C.半数致死量

D.阈剂量

答案：A

分析：ADI是每日允许摄入量，是评估食品添加剂安全性的重要指标。

18.以下哪种食品添加剂常用于乳制品的保鲜（）

A.苯甲酸钠

B.双乙酸钠

C.乳酸链球菌素

D.二氧化硫

答案：C

分析：乳酸链球菌素是天然防腐剂，常用于乳制品保鲜；苯甲酸钠一般用于酸性食品；双乙酸钠多用于谷物等；二氧化硫有刺激性，不常用于乳制品。

19.乙酰化双淀粉己二酸酯是一种（）

A.变性淀粉

B.甜味剂

C.防腐剂

D.香料

答案：A

分析：乙酰化双淀粉己二酸酯是变性淀粉，可改善食品品质。

20.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂对人体都有害

B.只要是食品添加剂就可以