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学校食品安全宣传教育

演讲人：

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目录

02

全流程管理规范

01

基础认知体系

03

风险防控措施

04

应急处置机制

05

教育实施体系

06

长效建设机制

01

PART

基础认知体系

食品安全核心定义

食品卫生

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品质量

食品安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

校园食品风险类别

微生物污染

包括细菌、病毒等微生物在食品中繁殖，导致食品腐败变质，引起食源性疾病。

01

化学物质污染

包括农药残留、重金属、非法添加剂等化学物质对食品的污染，长期摄入可能对人体健康造成危害。

02

物理性污染

包括食品中混入异物（如钉子、玻璃碎片等）或放射性物质等，对食品造成物理性污染。

03

国家法规政策框架

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的食品安全要求和罚则，是保障食品安全的基本法律。

《学校食品安全与营养健康管理规定》

《中华人民共和国农产品质量安全法》

针对学校食品安全管理提出具体要求，包括食品采购、贮存、加工、供应等各个环节的卫生要求和营养标准。

规定了农产品生产和质量安全标准，保障农产品质量安全和公众健康。

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3

02

PART

全流程管理规范

食品采购标准与溯源

食品采购标准与溯源

严格选择供应商

实行索证索票制度

查验食品证照

食品安全检查

选择有资质、信誉良好的食品供应商，确保食品来源可靠。

采购时查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保食品合规。

确保采购的食品及其原料可追溯，保留相关凭证和记录。

对采购的食品进行感官检查，必要时进行实验室检测，确保食品质量。

仓储设施管理

保持库房整洁、通风，定期检查和维护设施，确保温度、湿度等符合食品储存要求。

分类分区储存

根据食品种类、性质及储存要求，进行分类分区储存，防止交叉污染。

库存管理制度

建立库存管理制度，定期检查库存食品，及时处理过期、变质食品。

防火防鼠防虫

采取有效措施，防止火灾和鼠、虫等害虫侵入，确保食品安全。

仓储环境控制要求

加工操作安全准则

加工场所卫生

保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在加工过程中受到污染。

加工操作规范

按照食品安全标准和操作规范进行加工，确保食品加工过程中的安全性。

食品添加剂使用

严格控制食品添加剂的使用，确保不滥用、不超量使用，并符合相关规定。

成品与原料分开

加工成品与原料、半成品分开存放，防止交叉污染和误用。

03

PART

风险防控措施

定期对食品、食品接触面及环境进行细菌、霉菌等微生物的检测，确保符合食品安全标准。

常规微生物检测

应用PCR、免疫学等快速检测方法，短时间内准确检测食品中微生物的种类和数量。

快速检测技术

建立食品微生物实时监测系统，及时发现并预警微生物污染风险。

实时监测系统

微生物污染检测手段

食品添加剂管控红线

严格控制使用量

依据国家相关标准，严格控制食品添加剂的使用量，避免过量使用造成食品安全隐患。

01

禁止使用非法添加物

坚决禁止使用非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，确保食品的安全性和合法性。

02

食品添加剂备案制度

建立食品添加剂使用备案制度，详细记录食品添加剂的使用情况，以便追溯和管理。

03

餐厨卫生动态管理

餐厨环境清洁

保持餐厨环境的清洁卫生，定期进行大扫除和消毒，防止食品受到污染。

01

建立餐厨垃圾处理制度，及时清理餐厨垃圾，防止垃圾堆积引发细菌滋生。

02

厨师健康管理

加强厨师的健康管理，定期进行健康检查，确保厨师在食品加工过程中不会污染食品。

03

餐厨垃圾处理

04

PART

应急处置机制

特别重大突发事件

包括食品污染、食源性疾病等，需及时采取紧急措施，防止事态扩大。

重大突发事件

一般突发事件

包括食品过期、违规加工等，需及时采取措施，防止类似事件再次发生。

包括食物中毒、传染病等，需立即启动应急预案，并向上级部门报告。

突发事件分级预案

中毒事件处理流程

立即停止食用可疑食品

发现学生有中毒症状，立即停止食用可疑食品，并封存相关食品。

02

04

03

01

调查事件原因

对事件进行调查，找出中毒原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。

紧急救治患者

第一时间将患者送往医院救治，确保患者得到及时治疗。

及时上报情况

按照程序向上级部门报告事件情况，并配合相关部门做好处理工作。

应急演练实施规范

学校应定期组织食品安全应急演练，提高师生应对突发事件的能力。

定期组织演练

应急演练应涵盖突发事件分级、应急处置流程、沟通协调等方面。

演练内容要全面

每次演练后，要对演练