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公共营养师考试聚题库

详细内容如下：

一、营养学基础

1.营养素的分类及功能

蛋白质：构成人体组织、维持生理功能、提供能量

脂肪：提供能量、保护内脏、调节体温、溶解脂溶性维生素

碳水化合物：提供能量、维持血糖稳定、参与细胞结构组成

维生素：调节生理功能、促进新陈代谢、预防疾病

矿物质：构成骨骼、牙齿、维持生理功能、参与酶的激活

2.营养素的来源及食物含量

蛋白质：动物性食品（如肉类、蛋类、乳制品）、植物性食品（如豆类、坚果、谷物）

脂肪：动物性食品（如肉类、乳制品）、植物性食品（如植物油、坚果）

碳水化合物：谷物、蔬菜、水果、豆类

维生素：蔬菜、水果、动物性食品（如肝脏、蛋黄）、谷物

矿物质：奶制品、豆类、蔬菜、水果、坚果

3.营养素推荐摄入量

蛋白质：0.81.0g/(kg·d)

脂肪：占总能量摄入的20%35%

碳水化合物：占总能量摄入的50%65%

维生素：根据不同年龄、性别、生理需求制定推荐摄入量

矿物质：根据不同年龄、性别、生理需求制定推荐摄入量

二、食物营养与食品卫生

1.食物营养成分

蛋类：优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

乳制品：优质蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素

肉类：优质蛋白质、脂肪、矿物质（如铁、锌）