机关食堂服务规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA12

DB61

陕西省地方标准

DB61/Txxxx—202X

机关食堂服务规范

ServicespecificationforPartyandgovernmentorgancanteens

（征求意见稿）

202X--发布202X--实施

陕西省市场监督管理局发布

DB61/TXXX-202X

目次

前  言错误！未定义书签。

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4总体要求1

5服务保障1

5.1场所2

5.2人员2

5.3设施设备2

6餐食准备2

6.1采购2

6.2运输2

6.3验收2

6.4贮存3

6.5加工3

6.6专间和专用操作区制作4

6.7烹饪4

7就餐服务5

7.1备餐5

7.2取餐5

7.3就餐5

7.4收餐5

8安全与应急5

8.1食品安全5

8.2留样5

8.3应急处置6

9评价与改进6

9.1评价内容6

9.2评价方法6

9.3评价流程6

9.4结果应用6

9.5服务改进7

附录A8

附录B8

I

DB61/T..-202X

1范围

本文件规定了机关食堂服务的总体要求及服务保障、餐食准备、就餐服务、安全与应急等环节的

具体要求，描述了评价与改进的方法。

本文件适用于各级机关、事业单位、人民团体内部食堂的服务工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，是注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB14934消毒餐（饮）具

GB31654餐饮服务通用卫生规范

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品处理区foodprocessingarea

贮存、加工制作食品等的区域。

3.2

售餐区salesarea

直接面向服务对象展示、出售成品的区域。

3.3

就餐区eatingarea

提供就餐的区域。

3.4

辅助区auxiliaryarea

非直接处理食品的区域。

4总体要求

机关食堂服务应做到：

a)厉行节约、节能环保；

b)健康营养、安全卫生；

c)管理科学、服务优质。

5服务保障

1

DB61/T..-202X

5.1场所

5.1