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营养与食品卫生模拟考试题+参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.有机磷农药急性重度中毒时全血胆碱酯酶活性为正常值的

A、30%以下

B、20%~40%

C、30%~50%

D、50%~70%

E、70%以上

正确答案：B

2.能促进钙吸收的维生素是

A、维生素D

B、泛酸

C、维生素A

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：A

答案解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，促进骨的矿化，对钙的吸收起着关键作用。泛酸参与体内能量代谢等多种生理过程，与钙吸收无关；维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关，与钙吸收关系不大；维生素E具有抗氧化等作用，和钙吸收没有直接关联；维生素C参与体内多种氧化还原反应等，也不直接促进钙吸收。

3.在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是

A、成年男子

B、孕妇

C、婴幼儿

D、乳母

E、青少年

正确答案：A

答案解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量，这意味着蛋白质的合成大于分解，身体处于生长、修复或补充的阶段。婴幼儿、青少年处于生长发育阶段，孕妇和乳母需要为胎儿或婴儿提供营养，这些人群都需要维持正氮平衡。而成年男子一般不需要维持正氮平衡。

4.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏

A、维生素A

B、维生素D

C、碳水化合物

D、B族维生素

E、脂肪

正确答案：D

答案解析：粮食加工精度过高、淘米过度、加碱煮沸等过程会使粮食中的B族维生素损失或破坏。因为B族维生素在这些条件下稳定性较差，容易被破坏。而维生素A、维生素D、碳水化合物、脂肪在这些情况下一般不会像B族维生素那样受到明显的损失或破坏。

5.《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是

A、2岁以上健康人群

B、6岁以上健康人群

C、14岁以上健康人群

D、18岁以上健康人群

E、所有人群

正确答案：A

答案解析：《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南适用于2岁以上的健康人群。指南根据不同年龄段人群的生理特点和营养需求，提供了相应的膳食指导建议，以促进健康饮食和良好的生活方式。2岁以上人群已具备一定的饮食自理能力，该指南针对这一阶段人群的普遍营养问题和健康需求给出了全面且具有针对性的建议，包括食物多样、谷类为主，吃动平衡、健康体重，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油、控糖限酒，杜绝浪费、兴新食尚等核心推荐内容，旨在帮助这一群体合理膳食，预防营养相关疾病，提高健康水平。

6.营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是

A、无机盐

B、膳食纤维

C、蛋白质

D、维生素

E、微量元素

正确答案：C

答案解析：食物中的营养素可分为产能营养素和非产能营养素，其中产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在机体通过氧化能够产生能量。蛋白质在体内氧化分解可产生能量，满足机体需要。维生素、无机盐、膳食纤维、微量元素均不能在体内氧化产生能量。

7.乳糖不耐受症指的是

A、奶中乳糖可促进胃肠蠕动

B、乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收

C、乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻

D、有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻

E、乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收

正确答案：D

答案解析：乳糖不耐受症是指由于人体缺乏乳糖酶，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，而引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。当摄入含有乳糖的食物时，乳糖不能被充分消化吸收，在肠道内被细菌分解发酵，产生气体、有机酸等，导致肠腔内渗透压增高，引起肠黏膜水分吸收和运动紊乱，从而发生腹泻等症状。选项A中奶中乳糖促进胃肠蠕动不是乳糖不耐受症的本质原因；选项B乳糖抑制胃酸分泌与乳糖吸收关系不大且不是乳糖不耐受症的关键；选项C乳糖促进乳酸杆菌繁殖不是主要原因；选项E乳糖抑制消化腺分泌表述错误。

8.中国营养学会确定的全民营养周的时间为

A、每年5月的第三周

B、每年5月的第四周

C、每年3月的第一周

D、每年3月的第三周

E、每年5月的第一周

正确答案：A

答案解析：全民营养周是为了提高国民营养健康素养，每年5月的第三周被确定为全民营养周。

9.开展膳食调查的频率最好是

A、每两个月1次

B、每月1次

C、每年1次

D、每半年1次

E、每季度1次

正确答案：E

答案解析：开展膳食调查的频率最好是每季度1次。每季度进行一次膳食调查，既可以相对及时地了解个体或群体的膳食摄入情况，又不会过于频繁增加调查负担，能较好地反映一段时间内的膳食模式变化等情况，相比其他选项更为合适。

10.豆类的安全水分是

A、16%~20%

B、15%~18%

C、12%~14%

D、10%~13%

E、10%~15%

正确答案：D

11.肉类经烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养