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中国营养学会考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最主要的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

3.钙的最佳食物来源是（）

A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类

答案：C

4.蛋白质的基本单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

答案：B

5.缺铁会导致（）

A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿大D.坏血病

答案：A

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精白米B.燕麦C.鸡蛋D.猪油

答案：B

7.维生素D的主要功能是（）

A.抗氧化B.促进钙吸收C.促进铁吸收D.维持神经功能

答案：B

8.以下哪种是必需脂肪酸（）

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B

9.锌主要存在于（）

A.骨骼B.血液C.肌肉D.毛发和皮肤

答案：D

10.一日三餐的能量分配比较合理的是（）

A.3:4:3B.2:4:4C.1:5:4D.4:3:3

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于宏量营养素（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：ABD

2.以下哪些食物富含优质蛋白质（）

A.牛奶B.大豆C.大米D.瘦肉

答案：ABD

3.维生素C具有以下哪些作用（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.提高免疫力D.促进胶原蛋白合成

答案：ABCD

4.以下哪些是脂溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

5.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.延缓碳水化合物吸收

答案：ABCD

6.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素（）

A.钙B.铁C.钾D.钠

答案：ACD

7.合理营养的基本要求包括（）

A.食物多样化B.营养素比例合适C.满足能量需求D.食物新鲜卫生

答案：ABCD

8.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.脂肪酸

答案：ABCD

9.以下哪些是良好的饮食习惯（）

A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.不挑食偏食D.少吃零食

答案：ABCD

10.以下哪些属于微量营养素（）

A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要吃得多就不会缺乏营养。（）

答案：错误

2.动物脂肪比植物脂肪营养价值低。（）

答案：错误

3.所有的维生素都能在体内合成。（）

答案：错误

4.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误

5.粗粮比细粮营养价值高。（）

答案：正确

6.缺乏维生素B1会导致脚气病。（）

答案：正确

7.人体可以储存大量的维生素C。（）

答案：错误

8.脂肪是人体储存能量的主要形式。（）

答案：正确

9.饮用水越纯净越好。（）

答案：错误

10.蔬菜经过烹饪后维生素含量会降低。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述人体必需的营养素种类。

答案：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。这些营养素在人体生长、发育、代谢等过程中发挥着不可替代的作用。

2.简述钙的生理功能。

答案：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常活动，参与凝血过程，还在细胞内信号传导等方面发挥作用。

3.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。

4.简述维生素A缺乏的危害。

答案：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症，皮肤干燥、脱屑，还可影响儿童生长发育，降低机体免疫力等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高老年人的营养状况。

答案：根据老年人身体特点，提供易消化吸收、富含优质蛋白食物如奶类等，多吃蔬菜水果补充维生素和膳食纤维，控制油盐摄入，鼓励少食多餐，适当补充钙、维生素D等营养素补充剂。

2.讨论食物多样化的意义。

答案：食物多样化可使营养素摄入更全面，减少营养素缺乏风险，