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中小学校食堂管理与服务规范培训与解读20XX主讲人：2025.6时间：

目录02食堂管理规范05监督与改进01规范总则解读04食品安全控制03食堂服务规范-CONTENTS

PART.01规范总则解读

保障学生饮食安全依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合实际制定本规范，确保学生饮食健康，促进学校和谐发展。提升食堂服务质量明确食堂基本要求，包括选址、设计、建设、设施设备、人员配备等，规范食堂管理与服务。制定目的

适用于山东省内所有中小学校食堂，幼儿园可参照执行。01适用对象涵盖食堂的组织管理、经营管理、硬件设置、人员管理、食品安全管理等方面。02主要内容适用范围

PART.02食堂管理规范

校长是食堂管理第一责任人，全面领导和监督食堂工作。0102分管副校长或总务主任具体负责食堂管理的日常工作，落实各项制度和措施。校长负责制分管领导责任组织管理

食材采购溯源对供应商进行严格资质审查，确保食材来源合法、质量可靠。食品储存管理确保食品储存仓库的温度符合要求，防止食品变质。食品安全管理

01食堂工作人员应每年进行健康检查，持有健康证明。健康管理02定期对工作人员进行食品安全与操作技能培训，确保其具备专业技能。培训与考核人员管理

PART.03食堂服务规范

食堂内设施布局合理，餐桌椅整洁，地面干净，定期进行消毒处理。环境整洁提供温馨、舒适的就餐环境，确保学生就餐安全。舒适体验就餐环境

营养均衡菜品搭配注重营养均衡，每周推出不少于20种不同菜品。多样化选择满足不同学生的口味和营养需求，不断调整菜品结构。菜品供应

工作人员礼貌待人，微笑服务，主动询问学生需求。礼貌待人提高服务意识，接受服务礼仪培训，提升服务水平。服务礼仪培训服务态度

PART.04食品安全控制

质量检查对采购的食材进行验收，检查其质量、数量、生产日期和保质期等。溯源管理建立食材溯源机制，确保能够追踪到食材的原始来源。食材验收

加工流程规范按照规定的加工流程和操作标准进行食品加工，确保卫生和质量。成品储存加工后的食品应储存在符合要求的场所，运输过程中保持卫生和质量。加工操作

留样要求对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克。留样保存留样食品应由专柜冷藏保存48小时以上。留样管理

PART.05监督与改进

管理委员会建立食堂管理委员会，由校领导、教师、学生和家长代表组成，参与食堂管理和监督。信息公开及时公布食堂的采购信息、菜谱、成本核算等，接受师生和家长的监督。内部监督

邀请卫生、市场监管等部门对食堂进行定期或不定期检查。设立意见箱、投诉电话等，广泛收集师生和家长的意见和建议，及时改进服务质量。部门检查意见反馈外部监督

谢谢大家20XX主讲人：2025.6时间：