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2025学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

一、选择题(每题3分,共30分)

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂()

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案:A

解析:苯甲酸钠是常见的防腐剂,它能抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分,用于增加食品鲜味;碳酸氢钠是膨松剂,常用于烘焙食品中使其膨胀;焦糖色是食用色素,用于改善食品色泽。

2.食品的保质期是指它的()

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案:C

解析:食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,也就是最佳食用期。超过保质期的食品,其品质可能会下降,但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期,出厂日期是食品离开工厂的日期。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.固定的专用橱柜

D.仓库

答案:C

解析:为了确保食品添加剂的正确使用和管理,餐饮服务提供者应将其存放在固定的专用橱柜,明确标示“食品添加剂”字样,便于识别和管理,同时建立使用台账可以追溯其使用情况。橱柜范围太宽泛,前台不适合存放食品添加剂,仓库不利于对添加剂的专门管理。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染()

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案:B

解析:黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,玉米是容易受到黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。苹果、香蕉、白菜等果蔬一般较少受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性。

5.下列关于生熟食品分开存放的说法,错误的是()

A.生熟食品可以存放在同一冰箱的同一层

B.生熟食品应使用不同的容器或包装

C.生熟食品存放时应保持一定距离

D.存放生熟食品的冰箱应定期清洁

答案:A

解析:生熟食品存放在同一冰箱的同一层容易造成交叉污染,因为生食品可能携带各种细菌、病毒等微生物,会污染熟食品。生熟食品应使用不同的容器或包装,存放时保持一定距离,并且存放生熟食品的冰箱要定期清洁,以保证食品储存环境的卫生。

6.餐饮具消毒方法不包括()

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.干热消毒

答案:C

解析:餐饮具常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒和干热消毒等。紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒,对于餐饮具消毒效果不佳,且紫外线穿透力弱,难以对餐饮具内部进行有效消毒。

7.食品加工过程中,下列哪种做法是正确的()

A.用手直接接触熟食品

B.加工食品前不洗手

C.生熟案板分开使用

D.食品加工间有苍蝇飞舞

答案:C

解析:生熟案板分开使用可以防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品,避免交叉污染。用手直接接触熟食品容易将手上的细菌等微生物带到食品上;加工食品前不洗手会使手上的污垢、细菌等污染食品;食品加工间有苍蝇飞舞,苍蝇会携带各种病菌,污染食品。

8.下列哪种食品属于禁止采购的食品()

A.有完整包装且在保质期内的食品

B.感官性状正常的食品

C.来源不明的食品

D.检验合格的肉类

答案:C

解析:来源不明的食品无法确定其质量和安全性,可能存在各种隐患,如农药残留超标、受到污染等,属于禁止采购的食品。有完整包装且在保质期内的食品、感官性状正常的食品、检验合格的肉类一般是可以采购的。

9.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应立即采取的措施不包括()

A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场,搞好卫生

C.积极救治中毒人员

D.及时报告当地食品药品监管部门

答案:B

解析:发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应立即停止经营,封存可能导致事故的食品及原料,防止事故扩大;积极救治中毒人员,减少人员伤害;及时报告当地食品药品监管部门,以便相关部门及时介入调查处理。清扫现场、搞好卫生应在采取上述措施之后进行,而不是立即采取的措施。

10.食品添加剂的使用应符合()的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.顾客要求

D.企业自行规定

答案:A

解析:食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,以确保食品安全。不能仅凭个人经验、顾客要求或企业自行规定来使用食品添加剂。

二、填空题(每题2分,共20分)

1.食品生产经营人员每年应当进行________,取得健康证明后方可参加工作。

答案:健康检查

解析:食品生产经营人员直接接触食品,其健康状况可能影响食品安全。每年进行健康检查可以及时发现患有有碍食品安全疾病的人员,防止其从事接触直接入口食品的工作,保障消费者的健康。

2.餐饮服

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