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人类营养学基础理论知识汇总及习题解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人类营养学的研究对象是：

a.食物

b.营养素

c.人体营养需求

d.以上都是

2.蛋白质的主要功能不包括：

a.构成和修复组织

b.酶的催化作用

c.能量供应

d.维持细胞膜结构

3.人体必需的脂肪酸是：

a.棕榈油酸

b.油酸

c.亚油酸

d.肉豆蔻酸

4.以下哪种营养素被称为“维生素之王”？

a.维生素A

b.维生素C

c.维生素D

d.维生素E

5.人体所需的能量主要来源于：

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

答案及解题思路：

1.答案：d.以上都是

解题思路：人类营养学是一门研究食物、营养素以及人体营养需求的科学，因此其研究对象包括食物、营养素和人体营养需求。

2.答案：c.能量供应

解题思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、酶的催化作用和维持细胞膜结构。虽然蛋白质在紧急情况下可以提供能量，但这不是其主要功能。

3.答案：c.亚油酸

解题思路：人体必需的脂肪酸是指人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。亚油酸是人体必需的ω6系列多不饱和脂肪酸。

4.答案：a.维生素A

解题思路：维生素A因其对视力和免疫系统的重要性，常被称为“维生素之王”。

5.答案：c.碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%65%。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但不是主要的能量来源。维生素不提供能量。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

3.人体所需的必需氨基酸共有9种。

4.维生素C的主要来源是新鲜水果和蔬菜。

5.人体对脂肪的需求量大约占每日总能量的20%30%。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.氨基酸。

3.9种。

4.新鲜水果和蔬菜。

5.20%30%。

解题思路：

1.根据营养学基础知识，人体六大营养素包括提供能量的碳水化合物、构成细胞的基本物质蛋白质、储能的脂肪、维持生命活动的维生素、构成骨骼和牙齿的矿物质以及参与体内液态环境维持的水。

2.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有9种。

4.维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

5.脂肪是重要的能量来源之一，根据营养学推荐，脂肪应占总能量的20%30%。这个比例有助于维持人体的能量平衡和健康。

三、判断题

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。

答案：正确

解题思路：营养不良通常是指由于长期摄入的营养素不足，导致身体无法维持正常的生理功能。虽然营养不足是营养不良的一个原因，但营养不良还包括由于营养素摄入过多导致的营养失衡。因此，题目中的描述过于简化，但就题意而言，可以认为是正确的。

2.脂肪酸是人体必需的营养素。

答案：正确

解题思路：脂肪酸是人体必需的营养素之一，因为人体不能自身合成某些必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸，这些脂肪酸对维持皮肤健康、细胞膜的完整性和多种生理功能。

3.维生素D可以促进钙的吸收。

答案：正确

解题思路：维生素D是一种脂溶性维生素，它能够增强肠道对钙和磷的吸收，从而有助于维持血液中钙和磷的正常水平，对于骨骼健康。

4.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。

答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，它是大脑和红细胞的主要能量来源。尽管脂肪和蛋白质也能提供能量，但碳水化合物在能量供应中占据主导地位。

5.蛋白质摄入过多会导致肥胖。

答案：错误

解题思路：蛋白质摄入过多通常不会直接导致肥胖。蛋白质是一种宏量营养素，其摄入过多可能增加饱腹感，帮助肌肉生长和修复，但如果摄入的总热量超过身体消耗的热量，无论是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，都可能导致体重增加。因此，肥胖主要与总热量摄入和身体活动量有关。

四、简答题

1.简述人体对营养素的需求。

人体对