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幼儿园食品安全与卫生管理

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目录

02

从业人员卫生规范

01

食品安全管理制度

03

食材采购与储存管理

04

食品处理加工流程

05

环境卫生控制

06

应急处理机制

01

PART

食品安全管理制度

政策法规依据

01

食品安全法律法规

严格遵守国家关于食品安全的各项法律法规，确保幼儿园食品安全。

02

食品安全标准

参照国家及地方食品安全标准，制定幼儿园内部食品安全管理制度，并严格执行。

食品安全管理人员

采购人员

设立专门的食品安全管理岗位，负责制定和执行食品安全管理制度，监督食品采购、储存、加工、留样等环节。

负责食品采购工作，确保食品来源合法、质量可靠，并与供应商签订食品安全责任书。

责任分工机制

厨房工作人员

负责食品加工和制作，必须持有健康证，严格遵守食品安全操作规范，确保食品煮熟煮透、避免交叉污染。

保洁人员

负责厨房和就餐区域的卫生清洁工作，及时清理垃圾和餐具，保持环境整洁。

定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，并将自查结果记录在案。

自查自纠

邀请第三方食品安全评估机构对幼儿园食品安全状况进行评估，及时发现和解决问题。

第三方评估

接受上级食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题和建议积极整改落实。

监督检查

01

03

02

日常监督体系

鼓励家长参与幼儿园食品安全监督，设立家长委员会，定期召开会议，听取家长对食品安全工作的意见和建议。

家长监督

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02

PART

从业人员卫生规范

健康检查标准

健康证

所有从业人员必须持有有效的健康证，每年进行健康检查，确保无任何传染病。

健康状况监测

体温监测

从业人员如出现传染病、皮肤病、外伤等症状，需立即离岗治疗，待康复后凭医院证明方可返岗。

每天进行体温监测，确保无发热症状。

1

2

3

操作行为规范

从业人员须穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内，不得佩戴首饰、手表等物品。

穿戴整洁

操作前必须洗手，并按照正确的方法消毒，必要时佩戴手套。

洗手消毒

不得在食品加工区吸烟、吐痰、吃东西等可能污染食品的行为。

禁止不良行为

定期培训考核

培训内容

包括食品安全知识、卫生操作技能、相关法律法规等方面的培训。

01

考核方式

可采取理论考试、实操考核等多种方式进行，确保培训效果。

02

持证上岗

所有从业人员必须通过培训考核，获得合格证后方可上岗。

03

03

PART

食材采购与储存管理

供应商资质审核

实地考察供应商

定期对供应商进行实地考察，确保其环境卫生、原料质量等方面符合要求。

03

对供应商进行信誉评估，了解其历史供货质量，优先选择信誉良好的供应商。

02

供应商信誉评估

供应商证件齐全

供应商需提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保食材来源合法。

01

验收人员专业培训

制定严格的食品验收流程，包括感官检查、包装标识检查等，确保食品质量。

验收流程规范

验收记录详细

验收时需详细记录食品名称、数量、来源、生产日期、保质期等信息，便于追溯。

食品验收人员需经过专业培训，掌握食品质量辨别和检验技能。

食品验收标准

分类储存要求

根据食品的种类和特性，设置相应的储存温度和湿度，确保食品储存环境符合要求。

储存环境符合标准

食品需分类储存，避免不同种类食品相互污染，保持食品新鲜度。

分类储存避免污染

定期对储存的食品进行检查，发现过期、变质等问题及时处理，确保食品安全。

定期检查储存情况

04

PART

食品处理加工流程

原料预处理规范

原料验收

检查原料的感官性状，确保无变质、无异味、无污染。

01

清洗与消毒

使用流动水和专用洗涤剂清洗原料，去除表面污垢和农药残留，必要时进行消毒处理。

02

储存

将原料分类、分架存放，保持通风、干燥、避光，避免交叉污染。

03

烹饪温度控制

温度监测

使用食品温度计监测烹饪温度，确保温度符合安全标准。

03

根据食品的种类和厚度，确定适当的烹饪时间，确保食品熟透。

02

烹饪时间

加热温度

确保食品在烹饪过程中达到安全温度，杀死有害微生物。

01

分餐卫生标准

分餐前准备

分餐前应将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。

分餐操作

剩余食品处理

使用专用的工具和容器进行分餐，避免交叉污染。

剩余食品应及时冷藏，并在规定时间内食用，避免变质。

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05

PART

环境卫生控制

每日清洁

每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括灶台、橱柜、墙壁、地面等，确保无油污、食物残渣等。

厨房清洁消毒

定期消毒

每周对厨房进行至少一次的全面消毒，使用专用消毒剂，确保消毒效果。

设备清洁

对厨房设备进行定期清洁和保养，确保设备正常运转，防止食品污染。

餐具消毒流程

清洗

用餐结束后，及时将餐具进行清洗，去除食物残渣和油污。

01

浸泡

将清洗后的餐具放入消毒液中浸泡，确保餐具表面和内部都能得到有效消