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2025食品安全管理员考试题库完整

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是其基本的义务和准则。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。依据《食品安全法》要求，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。

4.以下哪种食物食用后最可能会引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。经过专业处理煮熟的河豚鱼一般可安全食用；新鲜苹果和洗净黄瓜通常是安全的食品。

5.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.色彩鲜艳

C.木质

D.粗糙的

答案：A。食品生产企业车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样可以防止污垢、细菌等附着，便于保持车间的卫生环境，保障食品安全。色彩鲜艳与食品安全并无直接关联；木质材料容易受潮发霉，滋生细菌；粗糙的表面不易清洁。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明；营业执照是企业合法经营的基本证照。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.随意采购原料

C.不记录原料采购信息

D.以上都不对

答案：A。餐饮服务提供者公开食品原料来源，有利于消费者了解食品的质量和安全情况，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也便于监管部门进行监督管理。随意采购原料和不记录原料采购信息都不利于食品安全的保障。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.真实

C.详细

D.客观

答案：A。食品广告内容必须真实合法，不得含有虚假内容，不能进行夸大或不实宣传，更不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不同于药品，不具备治疗疾病的功效。

9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的详细工艺

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式以及所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称等信息。而食品生产经营过程的详细工艺通常不需要在标签上标明。

10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：C。食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院质量监督部门规定，以确保食品检验工作的科学性、公正性和准确性。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理制度。建立健全食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过制度规范生产经营行为，加强人员管理和食品检验等工作。

2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明文件）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

答案：许可证；产品合格证明文件。查验供货者的许可证可以确保供