DB43∕T 1400-2018 西点连锁经管理规范.docx

ICS

ICS03.080.20A02

湖南省地方标准

DB43/T1400—2018

西点连锁经营管理规范

managementspecificationonthechainoperationofBakingfood

2018-02-07发布2018-04-07实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T1400—2018

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1西点 1

3.2西点连锁经营企业门店 1

3.3西点连锁经营企业专柜 1

3.4直营连锁 1

3.5特许连锁（或称加盟连锁） 1

4要求 2

4.1选址要求 2

4.2设计与装修要求 2

4.3营业设施要求 2

4.4商品陈列管理要求 3

4.5进货与存货管理要求 3

4.6商品盘点作业管理要求 4

4.7配送管理要求 4

4.8销售管理要求 4

4.9商品质量与售后管理要求 4

4.10顾客服务管理要求 4

4.11员工管理与工作规范 5

4.12营业环境管理要求 5

4.13工作记录管理要求 6

DB43/T1400—2018

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由湖南省商务厅提出并归口。

本标准由湖南商务职业技术学院负责起草。

本标准参与起草单位：湖南省烘焙协会、湖南台杰食品有限公司、长沙台扬食品有限公司

本标准起草人：辛磊、谭星、易能、朱波、夏桂辉、杨永进、左丹。

DB43/T1400—2018

1

西点连锁经营管理规范

1范围

本标准规定了西点连锁经营企业门店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货管理、商品盘点作业管理、配送管理、销售管理、服务管理、员工管理和店面环境管理等方面的要求。

本标准适用于西点连锁经营企业门店与专柜管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7099—2015食品安全国家标准糕点、面包

GB8957—2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14881—2013食品企业通用卫生规范

DB43/554—2010食用农产品连锁商店通用管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

西点

西点主要指烘焙食品，是通过烘培为主要熟制方法的面包类、蛋糕类点心的统称。

3.2

西点连锁经营企业门店

在西点连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体安排和服务规范要求，以直营连锁或特许连锁的模式专门承担西点类产品日常销售业务的店铺。这种门店又分为两种，一种是带制作间的西点连锁经营门店，一种是不带制作间只是负责销售的企业门店。

3.3

西点连锁经营企业专柜

在西点连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体要求，在大中型综合超市设立独立的专营柜台，这种柜台只负责销售不负责制作。

3.4

直营连锁

连锁门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接领导下，开展统一经营的连锁经营形式。

3.5

特许连锁（或称加盟连锁）

连锁门店同总部签订合同，取得使用总部的商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。

DB43/T1400—2018

2

4要求

4.1选址要求

——门店宜选择在交通相对便利、人口相对集中的区域，远离异味源、污染源，同时需考虑店面租期。

4.2设计与装修要求

4.2.1门店设计与装修要求

——符合企业统一形象的要求，营业面积应满足当地市场需求。

——西点连锁店建筑层高应高于2.8米，楼地面应满足平整、耐磨、防滑及不起尘等要求。

——门店使用企业总部统一的门店店面标志和店名，室内装修符合总部统一形象的要求。

——根据实际需要对店面空间格局进行规划设计，按销售与生产制作比例划分区域。

——货架、柜台、陈列用具等色彩与商品色彩相协调，使用色彩漆无毒无味能达到国家装修标准。

——店内装饰中，柜台应大方得体，线条流畅，宜采用不易碎、且无毒无害透明材质；墙面应素雅，便于清扫和刷洗；地面必须保持干净、整洁；顶部灯光应明亮。

——带制作间的西点连锁经营门店内，在门店内必须设置洗手池或称消毒池（洗手台）、需要配备冷