食安员考试题库及答案海南.docVIP

食安员考试题库及答案海南

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业直接用于食品生产的水必须符合（）

A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准

答案：C

2.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.有助于食品的生产等

答案：B

3.食品经营企业进货时查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

4.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.地沟油B.废弃油脂C.正规渠道采购的食用油

答案：C

5.食品生产许可证有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年

答案：B

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录至少保存（）

A.2年B.3年C.5年

答案：A

9.食品经营企业销售的食品必须（）

A.贴有标签B.有包装C.两者都需要

答案：C

10.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者B.消费者C.监管部门

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染

答案：ABC

2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）

A.清洁卫生B.有异味C.环境整洁

答案：AC

3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.身份证C.食品合格证明文件

答案：AC

4.餐饮服务提供者采购食品原料时应当如实记录食品原料的（）

A.名称B.数量C.进货日期

答案：ABC

5.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）

A.使用范围B.使用方法C.食品添加剂的名称

答案：ABC

6.食品生产企业的生产设备布局和工艺流程应当（）

A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B.避免食品接触有毒物、不洁物

C.随心所欲设置

答案：AB

7.食品经营企业需要建立（）制度。

A.食品安全自查B.从业人员健康管理C.进货查验记录

答案：ABC

8.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.无需召回

答案：AB

9.食品生产经营人员应保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

A.手B.脸C.头发

答案：A

10.食品生产企业禁止生产（）

A.变质食品B.超范围使用添加剂食品C.标签标识不全食品

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品。（）

答案：错误

3.餐饮服务提供者采购食品原料可以不索要票据。（）

答案：错误

4.食品添加剂可以随意添加。（）

答案：错误

5.食品生产企业只要生产环境干净就行，不需要定期清洁消毒。（）

答案：错误

6.食品经营企业不需要对食品进行定期检查。（）

答案：错误

7.食品召回后可以继续销售。（）

答案：错误

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。（）

答案：正确

9.食品生产企业可以用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错误

10.食品经营企业销售的食品可以没有生产日期。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.食品生产企业应具备哪些基本条件？

答案：应具有与生产食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，有相应生产设备或设施，有食品安全管理人员和保证食品安全规章制度，合理设备布局和工艺流程等。

2.食品经营企业采购食品时应注意什么？

答案：应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等内容，保存相关凭证，保证可追溯。

3.简述食品添加剂的使用要求。

答案：不应对人体产生健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应降低食品本身营养价值，在规定使用范围和限量内使用，标签说明书要准确规范。

4.餐饮服务提供者如何保障食品安全？

答案：采购正规食品原料并索证索票，保持加工场所清洁卫生，对设备餐具等清洗消毒，从业人员持健康证上岗，规范加