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营养配餐员理论知识试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养配餐员的主要工作职责是什么？

A.设计营养食谱

B.检验食材质量

C.管理食堂卫生

D.A和B

答案：D

2.以下哪种营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.A、B和C

答案：D

3.成人每日摄入的蛋白质应占总能量摄入的多少比例？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：B

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.A和B

答案：B

5.维生素A的主要来源是什么？

A.胡萝卜

B.柑橘类水果

C.番茄

D.A和B

答案：A

6.以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

7.成人每日摄入的铁应是多少毫克？

A.10mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

答案：B

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精粮

C.蔬菜

D.A和C

答案：D

9.营养配餐中，以下哪种搭配原则是错误的？

A.食物多样

B.谷物为主

C.动物性食物为主

D.蔬菜和水果

答案：C

10.以下哪个营养指标表示能量摄入充足？

A.BMI

B.RNI

C.AMR

D.DEI

答案：D

11.儿童青少年每日需要的能量摄入量与成人相比如何？

A.相同

B.较高

C.较低

D.无法确定

答案：B

12.以下哪个年龄段的人需要特别关注钙的摄入？

A.婴幼儿

B.青少年

C.孕妇

D.所有年龄段

答案：D

13.老年人饮食中应注重补充哪种营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.A和C

答案：D

14.以下哪种食物富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.A和B

答案：D

15.以下哪个营养素对视力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

16.营养配餐中，以下哪种搭配原则是正确的？

A.高蛋白、低脂肪

B.高脂肪、低糖

C.高糖、低脂肪

D.高脂肪、高糖

答案：A

17.以下哪个营养指标表示蛋白质摄入充足？

A.BMI

B.RNI

C.AMR

D.DEI

答案：B

18.哪个年龄段的人需要特别关注铁的摄入？

A.婴幼儿

B.青少年

C.孕妇

D.老年人

答案：C

19.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精粮

C.蔬菜

D.A和B

答案：D

20.以下哪个营养素对骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.营养配餐员需要根据居民膳食指南，为大众提供合理的膳食搭配，确保摄入足够的________、________、________和________等营养素。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

2.成人每日摄入的蛋白质应占总能量摄入的________比例。

答案：15%

3.儿童青少年每日需要的能量摄入量较成人________。

答案：较高

4.老年人饮食中应注重补充________和________等营养素。

答案：蛋白质、钙

5.营养配餐中，应遵循________、________、________、________等原则。

答案：食物多样、谷物为主、动物性食物适量、蔬菜和水果充足

三、判断题（每题2分，共20分）

1.营养配餐员只需要关注食物的口感和色泽，不需要关注营养搭配。（错误）

2.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（正确）

3.维生素C可以增强免疫力。（正确）

4.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

5.脂肪摄入过多会导致肥胖。（正确）

6.钙摄入不足会导致佝偻病。（正确）

7.铁摄入不足会导致贫血。（正确）

8.蔬菜和水果富含抗氧化剂，有助于预防心血管疾病。（正确）

9.老年人饮食中应减少蛋白质摄入。（错误）

10.儿童青少年饮食中应增加糖分摄入。（错误）