营养与能量平衡.pptVIP

专家建议：成人的碳水化合物占热能的55~65%，脂肪20~30%，蛋白质10~15%。年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例相应增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。第30页，共49页，星期日，2025年，2月5日一般来讲，动物性食品：脂肪、蛋白质植物性食品：油料作物：脂肪粮食：碳水化合物、植物性蛋白质豆类：脂肪、植物性蛋白质蔬菜水果：热能少第31页，共49页，星期日，2025年，2月5日五、能量代谢失衡维持能量平衡和理想的体质量是人体处于良好营养与健康状态的前提。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。这种能量平衡能使机体保持健康并能胜任必要的社会生活。能量代谢失衡，即能量缺乏或过剩都对身体健康不利。第32页，共49页，星期日，2025年，2月5日各种强度的体力活动及能量消耗

译自UnderstandingNutrition第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）第33页，共49页，星期日，2025年，2月5日1．能量的推荐摄入量20世纪90年代以前，我国的膳食营养素需要量标准是以推荐的每日膳食中营养素供给量（recommendeddieteryallows，RDAs）来表示。中国营养学会2000年10月修订了1988年的RDAs，并用“中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营养素的需要标准。六、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源第34页，共49页，星期日，2025年，2月5日中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）：主要包括4项内容指标平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）第35页，共49页，星期日，2025年，2月5日第1页，共49页，星期日，2025年，2月5日体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal＝4.184J，1J＝0.239cal。第2页，共49页，星期日，2025年，2月5日1.能量的来源人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。能量的来源及能值第3页，共49页，星期日，2025年，2月5日2.能值（1）食物能值：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为：碳水化合物17.15kJ（4.1kcal）脂肪39.54kJ（9.45kcal）蛋白质23.64kJ（5.65kcal）第4页，共49页，星期日，2025年，2月5日（2）生理能值：生理能值即机体可利用的能值。三大产能营养素的生理能值分别确定为：碳水化合物17.15kJ×0.98（消化率98%）=16.8kJ/g4.1kcal×0.98=4kcal/g脂肪39.54kJ×0.95（消化率95%）=37.6kJ/g9.45kcal×0.95=9kcal/g蛋白质（23.64-5.44）kJ×0.92（消化率92%）=16.7kJ/g（5.65-1.3）kcal×0.92=4kcal/g第5页，共49页，星期日，2025年，2月5日一、三大产能营养素1、碳水化合物：一般来说，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部分产能被机体利