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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

单项选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）。

A.食品安全管理制度

B.食品质量管理制度

C.食品销售管理制度

D.食品采购管理制度

答案：A。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础和关键，可有效防控食品安全风险。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则和规范，必须严格遵守。

3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。企业主要负责人对企业经营全面负责，食品安全工作也不例外，需承担首要责任。

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B。无法提供合格证明文件时按食品安全标准检验，可确保原料符合安全要求，保障后续生产食品安全。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。这样规定是为了便于追溯和监管，在出现食品安全问题时能有效查找源头和相关信息。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。理由同进货查验记录制度的保存期限规定，利于食品安全追溯和问题排查。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。目的是保证食品经营环节的可追溯性，及时发现和处理可能的食品安全问题。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食品安全管理体系

C.公示食品原料及其来源等信息

D.以上都是

答案：D。这些措施都有助于提升餐饮服务的食品安全水平和透明度，保障消费者权益。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年内

B.三年内

C.五年内

D.终身

答案：C。这是对严重违法食品生产经营者的限制措施，以起到惩戒和预防再次违法的作用。

10.食品生产经营企业、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案：A。卫生行政部门负责食品安全标准的管理等工作，发现问题向其报告便于及时处理和完善标准。

11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产经营许可

D.以上都不对

答案：C。取得食品生产经营许可才能合法从事相关活动，确保食品安全监管的有效性。

12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向