原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
食品铁路餐饮知识综合试卷含食品安全法规铁路规定等内容
1.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。
A、翻转鸡皮
B、去内脏
C、去鸡头
D、去鸡爪
【正确答案】：A
2.根据《空调列车服务质量规范》，餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台，以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用专用垃圾袋收纳，与列车其他垃圾()。
A、一起处理
B、分类管理
C、定点投放
D、合并管理
【正确答案】：B
3.根据《空调列车服务质量规范》，餐料、商品有检验、()制度，采购、保管、加工、运输
文档评论（0）