果蔬加工工艺复习.docx

果蔬加工工艺复习提纲

填空题

1、果蔬干制要求原料有 的干物质含量。

2、大小分级是分级的主要内容，方法主要有 分极和 分级。

3、常用的化学洗涤剂有盐酸、 、漂白粉和 。

4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、 、 热力去皮和真空去皮。

5、果蔬所用的抽空液常用 盐水和护色液。

6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、 和 。

7、果蔬罐藏容器主要有 、 和蒸煮袋。

8、装罐方法可分为 和 。

9、在枯燥介质温度不变的状况下，相对湿度愈低，则空气的 愈大，果蔬的枯燥速度 。

10、果蔬汁澄清的方法有 、明胶单宁法、 和其它方法。

11、蜜饯的糖制方法可分 和 两种。

12、果蔬汁原料要求出汁率 ，