团体标准《商业综合体餐饮油烟治理技术规范》编制说明.pdf

1.项目背景

相关研究表明，餐饮油烟是细颗粒物PM2.5的主要来源之一，未

经处理直排至大气中会造成严重污染，餐饮油烟污染与工业废气、机

动车尾气并称为造成大气污染的三大“杀手”。是人类生命健康安全

的极大威胁。油烟不仅危害环境，而且还威胁居民身体健康。研究表

明，在烹调油烟气中检测到的成分至少有300多种。具体成分因烹饪

条件不同而各异，主要成分有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、

芳香化合物和杂环化合物等，其中至少有数十种成分危害人体健康。

研究发现，油烟中污染物的含量是未加热油的几十倍至几百倍，可见

油烟成分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和改变毒性，是可疑

致癌因子。因此，加快研究餐饮油烟污染控制和处理技术，已刻不容

缓。

伴随着小康社会的不断完善，人们的生活水平不断提高，餐饮业

蓬勃发展，但朝气蓬勃的背后也隐藏着对环境的破坏。餐饮油烟是食

物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

餐饮厨房的油烟废气主要为食材和油在高温下产生的混合油烟雾。人

们日常食用油一般都是植物油或者动物油，在平常的烹饪过程中，锅

里食用油的温度超过270℃时，部分油开始汽化为细微不可视的小油

滴，此时加入蔬菜、肉类等含有水分的食材，当中的水分也同时急剧

汽化，部分水汽又冷凝成雾并附着在汽化的小油滴上，最终与由于食

材在高温下分解产生的细颗粒物和有害气体以及其他杂质等混合形

成了气体油烟雾。

为增加环境保护效能，促进环保工作的践行推广，需整合综合体

油烟餐饮油烟治理技术规范，协调运行，进而不断提升环保力度，切

实改进环保现状，将我国环保工作推向更高层面，实现人与自然环境

的和谐共生，打造绿色、友好、融洽的地球家园。

2.工作简况

2.1立项计划

根据浙江省产品与工程标准化协会《关于建筑外墙外保温系统

修缮管理规范等10项团体标准的立项公告》（2022年第89号）文

件，本团体标准符合立项条件，批准立项。立项名称为《综合体餐饮

油烟治理技术规范》。。

2.2起草单位

本标准主要起草单位：浙江清风侠环保设备有限公司。

2.3主要工作过程

2.3.1明确标准起草人员和工作计划

2022年8月23日组建标准起草小组，明确各参与单位或人员职

责分工、研制计划、时间进度安排等情况。

2.3.2起草标准初稿

2022年8月下旬至9月上旬，编制小组收集综合体餐饮油烟治

理相关资料，确定标准初稿的基本框架和主要内容。

2022年9月7日编制小组对文本内容进行讨论，对编制大纲做

出了调整。

2022年9月21日编制小组对文本进行讨论，对文本大纲做出微

调，并在文本细节上进行完善。

2022年10月18日编制小组对文本进行讨论，针对细节问题进

行了进一步细化，对文中部分数据进行了斟酌讨论和修改。

2.3.3修改标准稿

本标准共进行了3次大的修改：

2022年9月7日第一次修改标准稿

2022年9月21日第二次修改标准稿

2022年10月18日第三次修改标准稿

2.3.4意见征求及修改完善

征求意见的时间、范围、对象；意见的回收、汇总、处理情况等。

2.3.5专家评审及报批

XXXX年XX月XX日召开标准审定会；专家审定意见。

2.4主要起草人及其所做的工作

主持标准编制工作和标准文本编写及文本语句修改。

3．标准编制原则和确定地方标准主要技术要求的依据

3.1标准编制原则

本标准兼顾科学性、客观性、合理性、适用性的原则，严格按照

GB/T1.1-2020给出的规则起草。在编制过程中，主要依据

GB4208外壳防护等级

GB/T16157固体污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样

方法

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB50016建筑设计防火规范

GB50168电缆线路施工及验收规范

JGJ64饮食建筑设计标准

DB3301/T0335餐饮服务业大气污染物排放标准

3.2主要技术要求的依据

无

4．国内外现行相关法律、法规和标准情况

目前，国家已经发布了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，

国家环境保护总局发布了行业标准HJ/T62-2001《饮食业油烟净化

设备技术要求及监测技术规范