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烹饪知识考核精选试题涵盖食材加工调味等要点
1.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
A、通脊
B、鸡胸
C、肌肉、脂肪
D、鸡腿
【正确答案】：C
2.下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。
A、绿豆
B、赤豆
C、豌豆
D、大豆
【正确答案】：D
3.风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍
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