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2025年食品安全员考试练习题+答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.谷氨酸钠

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化和防腐的作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；谷氨酸钠是增味剂，用于增加食品的鲜味。

2.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免外观混淆

B.防止交叉污染

C.便于存放

D.提高加工效率

答案：B

解析：生熟食品分开处理能防止生食品中的细菌、病毒等微生物污染熟食品，从而降低食品安全风险，主要目的是防止交叉污染。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。

4.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.蒸熟的米饭

D.煮熟的鸡蛋

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜黄瓜、蒸熟米饭和煮熟鸡蛋一般是安全可食用的。

5.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.驾驶证

C.健康证明

D.身份证

答案：C

解析：为了确保食品生产经营过程中的食品安全，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6.以下哪种包装材料对食品的安全性相对较高？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（PVC）

C.聚苯乙烯（PS）

D.聚丙烯腈（PAN）

答案：A

解析：聚乙烯（PE）是一种常用的食品包装材料，具有良好的化学稳定性和卫生性能，对食品的安全性相对较高。聚氯乙烯（PVC）在一定条件下可能会释放出有害物质；聚苯乙烯（PS）在高温下可能会产生有害物质；聚丙烯腈（PAN）一般不用于食品包装。

7.下列哪种方法不能有效杀灭食品中的微生物？（）

A.高温蒸煮

B.冷冻

C.巴氏消毒

D.紫外线照射

答案：B

解析：冷冻主要是抑制微生物的生长繁殖，而不能有效杀灭微生物。高温蒸煮、巴氏消毒可以通过高温破坏微生物的蛋白质和核酸等结构来杀灭微生物；紫外线照射可以破坏微生物的DNA结构，达到杀菌的目的。

8.食品中农药残留超标可能会对人体健康造成危害，以下哪种农药残留检测方法较为常用？（）

A.感官检测法

B.化学分析法

C.物理检测法

D.生物检测法

答案：B

解析：化学分析法是检测食品中农药残留较为常用的方法，它可以准确地测定农药的种类和含量。感官检测法主要通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来判断食品的质量，不能检测农药残留；物理检测法一般用于检测食品的物理性质，对农药残留检测不适用；生物检测法虽然也可用于检测农药残留，但不如化学分析法常用。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准的要求，以确保其使用的安全性和合理性。企业标准、地方标准和行业标准都不能违背国家标准。

10.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将肉类放在常温下保存

B.把水果放在冰箱冷冻室

C.把大米放在干燥通风处

D.把食用油放在阳光直射的地方

答案：C

解析：大米应放在干燥通风处保存，这样可以防止大米受潮发霉。肉类应放在冰箱冷藏或冷冻保存；水果一般放在冰箱冷藏室即可，不宜放在冷冻室，否则会破坏水果的细胞结构；食用油应放在阴凉避光处，避免阳光直射，防止油脂氧化酸败。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

12.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.巧克力

答案：A

解析：面包是通过酵母发酵制成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸或烘烤等工艺制成；火腿肠是经过腌制、烟熏等加工而成；巧克力主要是由可可豆等原料加工制成，它们都不属于发酵食品。

13.食品从业人员操作前应洗净双手，涂抹洗手液后至少揉搓（）秒。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D

解析：食品从业人员操作前洗净双手，涂抹洗手液后至少揉搓20秒，这样才能更有效地去除手上的细菌和污垢