膳食营养与食品安全课件-热制菜点的食品安全.pptxVIP

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化学性危害及预防

物理性危害及预防

食物中毒的预防;

(7)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(8)蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

(9)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，

保持清洁，垃圾及时入桶。

(10)随时保持粗加工清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，下水道通畅，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。;

热制菜点的食品安全;;

(1)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

(2)食品添加剂的使用应符合GB2760—2014《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。

(3)不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后

再次供应。

(4)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。;

(5)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(6)需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷

藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志。

(7)灶台、抹布要及时清洗，保持干净。不用抹布擦

拭已消毒的餐具，滴在盘边的用消毒布擦拭。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

(8)加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，

保持清洁，垃圾及时入桶。;