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中式烹调师（药膳制作师）职业技能等级考核二级/一级题库
单项选择题
1.（）不是烹调热源必须满足的条件。[单选题]*
A、提供足够的热量；污染少
B、便于调节；方便使用
C、能耗低；安全性好
D、价格低；美观耐用(正确答案)
2.枸杞常见评价指标不包括（）[单选题]*
A、颜色
B、大小
C、气味
D、含糖量(正确答案)
3.按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。[单选题]*
A、干撒味料
B、随芡调味
C、烹制加味
D、多次性调味(正确答案)
4.中药材传统鉴别的方法不包括（）[单选题]*
A、成分分析(正确答案)
B、手摸
C、鼻闻
D、眼观
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