甘薯加工技术课件.pptx

甘薯加工技术课件

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目录

01

甘薯加工概述

02

甘薯加工原料

03

甘薯加工工艺

04

甘薯加工设备

05

甘薯加工产品

06

甘薯加工安全与卫生

甘薯加工概述

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01

加工的重要性

通过加工技术，如干燥或腌制，可以有效延长甘薯的保质期，减少季节性供应限制。

延长甘薯保质期

加工技术使甘薯能够以多种形态出现在市场上，满足消费者对健康食品的多样化需求。

满足多样化市场需求

加工成甘薯粉、甘薯片等产品，可以提升甘薯的经济价值，增加农民收入。

提高甘薯附加值

01

02

03

加工技术分类

传统加工技术

包括晒干、蒸煮、磨粉等，这些方法历史悠久，是甘薯加工的基础技术。

现代加工技术

利用现代机械和工艺，如冷冻干燥、微波干燥、挤压膨化等，提高甘薯产品的质量和产量。

行业应用现状

甘薯被广泛用于制作薯片、薯条、甘薯干等休闲食品，满足市场多样化需求。

甘薯在食品工业的应用

01

甘薯淀粉可转化为生物乙醇，作为可再生能源，减少对化石燃料的依赖。

甘薯在生物能源领域的应用

02

甘薯富含抗氧化物质，被用于生产保健品和药品，如甘薯提取物用于抗癌研究。

甘薯在医药健康产品中的应用

03

甘薯加工原料

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02

原料选择标准

选择适合加工的甘薯品种，如高淀粉含量的品种，以确保加工产品的质量和口感。

甘薯品种特性

确保甘薯在适宜的温度和湿度条件下储存，避免霉变和品质下降，保证加工原料的质量。

储存条件

挑选成熟度适宜、新鲜无病害的甘薯，以减少加工过程中的损耗和提高产品安全性。

成熟度与新鲜度

储存与保鲜

定期检查甘薯储存环境，及时处理发霉或病害的甘薯，防止病害蔓延影响其他健康甘薯。

病害防治措施

采用低温冷藏、气调包装等保鲜技术，可以有效延长甘薯的保鲜期，减少营养流失。

保鲜技术应用

甘薯应储存在阴凉、通风良好的地方，温度控制在10-15℃，湿度保持在85%-90%。

甘薯的储存条件

原料预处理

甘薯在加工前需彻底清洗，去除表面的泥土和杂质，保证后续加工食品的卫生安全。

清洗甘薯

01

02

去皮是预处理的重要步骤，去除甘薯表皮可以减少微生物污染，提高产品质量。

甘薯去皮

03

根据加工需求，将甘薯切割成适当大小的块或片，以便于后续的干燥、蒸煮等工序。

切割甘薯

甘薯加工工艺

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03

常见加工方法

将甘薯切片晒干或烘干，制成甘薯干，是一种传统的零食，便于长期保存。

甘薯干制作

通过研磨干燥的甘薯块根，制成甘薯粉，广泛用于制作糕点和汤圆等食品。

甘薯粉生产

将甘薯清洗、破碎、沉淀后提取淀粉，淀粉可作为食品工业的重要原料。

甘薯淀粉提取

工艺流程详解

清洗与去皮

甘薯在加工前需经过清洗，去除表面泥土和杂质，然后进行机械去皮，确保薯块干净。

切片与干燥

去皮后的甘薯块会被切成均匀的片状，然后通过热风或日晒的方式进行干燥处理。

磨浆与过滤

干燥后的甘薯片会被磨成浆状，通过过滤去除粗纤维，得到细腻的甘薯浆。

成型与烘烤

甘薯浆经过成型机成型后，需在烘烤设备中进行烘烤，以获得最终的甘薯加工产品。

关键技术点

采用高压水枪和机械去皮机，确保甘薯表面清洁，去除外皮，减少微生物污染。

甘薯清洗与去皮

使用自动切片机进行均匀切割，保证薯片厚度一致，以利于后续干燥和油炸过程。

甘薯切片技术

采用热风干燥或冷冻干燥技术，有效降低甘薯水分含量，延长产品保质期。

甘薯干燥技术

通过水洗、沉淀和分离等步骤，从甘薯中提取高纯度的淀粉，用于食品和工业生产。

甘薯淀粉提取

甘薯加工设备

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04

设备类型与功能

清洗设备

甘薯加工前需清洗，清洗设备能有效去除泥土和杂质，保证原料清洁。

切片机

切片机用于将甘薯切成均匀的片状，便于后续的烘干或油炸等加工步骤。

烘干机

烘干机通过热风循环系统降低甘薯水分，延长保存时间，适用于薯片和薯条的生产。

设备操作要点

清洁与消毒

定期清洁和消毒甘薯加工设备，防止微生物污染，确保产品质量。

设备维护保养

定期检查设备零件磨损情况，及时更换易损件，保证设备稳定运行。

操作人员培训

对操作人员进行专业培训，确保他们了解设备性能和安全操作规程。

维护与保养

为确保甘薯加工设备的卫生和延长使用寿命，应定期进行彻底清洁，去除残留物和污垢。

01

定期检查甘薯加工设备的磨损情况，如刀片、轴承等，及时更换损坏部件，防止生产事故。

02

对设备的运动部件进行定期润滑，减少摩擦，降低噪音，提高加工效率和设备稳定性。

03

定期校准甘薯加工设备的精度，确保加工出的产品符合质量标准，避免资源浪费。

04

定期清洁设备

检查设备磨损情况

润滑保养

校准设备精度

甘薯加工产品

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05

产品种类介绍

甘薯干是将新鲜甘薯切片、晒干或烘干制成，口感香甜，是常见的休闲食品。

甘薯干

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通过将