学校食堂切配人员食品安全培训习题及解析.docVIP

学校食堂切配人员食品安全培训习题及解析

一、单选题（每题5分，共30分）

1.切配人员在切配前发现蔬菜上有疑似农药残留的白色粉末，应该（）

A.用手擦拭掉粉末后继续切配

B.用清水简单冲洗后切配

C.将蔬菜浸泡在清水中30分钟以上，多次冲洗后再考虑是否切配

D.直接丢弃，不使用该蔬菜

答案：C

解析：用手擦拭难以彻底清除农药残留，且可能污染手部；清水简单冲洗无法有效去除农药。直接丢弃较为浪费，可先将蔬菜浸泡在清水中30分钟以上，使农药充分溶解在水中，再多次冲洗，之后观察蔬菜状况，判断是否可安全使用。所以选C。

2.切配人员在切配冷冻食品时，发现冷冻食品有解冻后又重新冷冻的迹象，应该（）

A.正