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DB13
河北省地方标准
DB13/T5158—2019
外卖送餐包使用技术规范
2019-12-27发布2020-01-28实施
河北省市场监督管理局发布
DB13/T5158—2019
I
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由河北省市场监督管理局提出。
本标准起草单位:河北省食品检验研究院。
本标准主要起草人:匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。
DB13/T5158—2019
1
外卖送餐包使用技术规范
1范围
本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。
本标准适用于餐饮食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
3技术要求
3.1外观要求
3.1.1外观应整洁,密封良好,具有安全保护措施。
3.1.2内壁整洁,无油污,符合该用品固有的性状,不得有异常气味。
3.2微生物指标
应符合表1的规定。
表1微生物指标
项目
指标
采样方法
检验方法
大肠菌群
发酵法/(/50cm2)
不得检出
附录A中A.1
附录B
纸片法/(/50cm2)
不得检出
附录A中A.2
附录B
沙门氏菌/(/50cm2)
不得检出
附录A中A.1
附录C
霉菌/(CFU/cm2)
≤30
附录A中A.3
GB4789.15
4其他要求
所用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。
DB13/T5158—2019
2
附录A
(规范性附录)
微生物指标的采样方法
A.1微生物指标的采样
以1mL无菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片(总面积为50cm2)。贴于外卖送餐包的内壁表面,每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下,置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在2个25cm2(5cm×5cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4h内送检。
A.2大肠菌群(纸片法)指标的采样
用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即贴于外卖送餐包的内壁表面,每件贴两张快速检验纸片,30s后取下,置无菌塑料袋内。
A.3霉菌(涂抹采样法)指标的采样
取无菌的经生理盐水湿润的棉签5支,每支棉签按照自上而下与环节表面呈30?角度充分均匀涂抹互不重叠的环节表面共50cm2,重复3次,剪去与手接触的棉签部分,将5支棉签头置于50mL灭菌生理盐水中,充分振荡后制成原液。
A.4质量控制
A.3.1操作时,可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。
A.3.2采样过程中,应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理,不经过采样步骤,作为空白对照。
DB13/T5158—2019
3
附录B
(规范性附录)
大肠菌群检验方法
B.1发酵法
B.1.1培养基
B.1.1.1月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,分装每管10mL。
B.1.1.2双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,分装每管10mL。
B.1.2发酵和结果观察
B.1.2.1直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内,36℃±1℃培养24h~48h。
B.1.2.2结果观察及后续复发酵试验:按照GB4789.3规定的方法进行。
B.2纸片法
B.2.1培养基:
采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5cm×5cm(面积25cm2)。
B.2.2培养和结果观案
将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16h~18h,观察结果。结果判定按产品说明书执行。
B.3质量要求
B.3.1对于大肠菌群
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