DB13T 5158-2019 外卖送餐包使用技术规范.docxVIP

DB13T 5158-2019 外卖送餐包使用技术规范.docx

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DB13

河北省地方标准

DB13/T5158—2019

外卖送餐包使用技术规范

2019-12-27发布2020-01-28实施

河北省市场监督管理局发布

DB13/T5158—2019

I

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河北省市场监督管理局提出。

本标准起草单位:河北省食品检验研究院。

本标准主要起草人:匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。

DB13/T5158—2019

1

外卖送餐包使用技术规范

1范围

本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。

本标准适用于餐饮食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

3技术要求

3.1外观要求

3.1.1外观应整洁,密封良好,具有安全保护措施。

3.1.2内壁整洁,无油污,符合该用品固有的性状,不得有异常气味。

3.2微生物指标

应符合表1的规定。

表1微生物指标

项目

指标

采样方法

检验方法

大肠菌群

发酵法/(/50cm2)

不得检出

附录A中A.1

附录B

纸片法/(/50cm2)

不得检出

附录A中A.2

附录B

沙门氏菌/(/50cm2)

不得检出

附录A中A.1

附录C

霉菌/(CFU/cm2)

≤30

附录A中A.3

GB4789.15

4其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。

DB13/T5158—2019

2

附录A

(规范性附录)

微生物指标的采样方法

A.1微生物指标的采样

以1mL无菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片(总面积为50cm2)。贴于外卖送餐包的内壁表面,每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下,置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在2个25cm2(5cm×5cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4h内送检。

A.2大肠菌群(纸片法)指标的采样

用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即贴于外卖送餐包的内壁表面,每件贴两张快速检验纸片,30s后取下,置无菌塑料袋内。

A.3霉菌(涂抹采样法)指标的采样

取无菌的经生理盐水湿润的棉签5支,每支棉签按照自上而下与环节表面呈30?角度充分均匀涂抹互不重叠的环节表面共50cm2,重复3次,剪去与手接触的棉签部分,将5支棉签头置于50mL灭菌生理盐水中,充分振荡后制成原液。

A.4质量控制

A.3.1操作时,可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。

A.3.2采样过程中,应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理,不经过采样步骤,作为空白对照。

DB13/T5158—2019

3

附录B

(规范性附录)

大肠菌群检验方法

B.1发酵法

B.1.1培养基

B.1.1.1月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,分装每管10mL。

B.1.1.2双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,分装每管10mL。

B.1.2发酵和结果观察

B.1.2.1直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内,36℃±1℃培养24h~48h。

B.1.2.2结果观察及后续复发酵试验:按照GB4789.3规定的方法进行。

B.2纸片法

B.2.1培养基:

采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5cm×5cm(面积25cm2)。

B.2.2培养和结果观案

将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16h~18h,观察结果。结果判定按产品说明书执行。

B.3质量要求

B.3.1对于大肠菌群

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