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(最新)学校食堂食品从业人员考试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在食品加工中常用作防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂，可使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂，C选项错误；柠檬酸常用作酸度调节剂，调节食品的酸碱度，D选项错误。

2.食品加工人员操作前应洗净手部，下列洗手程序正确的是（）

A.清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→干手

B.洗手液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→消毒水浸泡→清水冲洗→干手

D.洗手液搓洗→清水冲洗→干手

答案：B

解析：为确保手部清洁，仅用清水冲洗和洗手液搓洗是不够的，还需要进行消毒。正确的洗手程序是先用洗手液搓洗，去除手部的污垢和大部分细菌，然后用清水冲洗掉洗手液，接着用消毒水浸泡进行杀菌，再用清水冲洗掉消毒水，最后用干手设备或干净的毛巾擦干手，B选项符合要求，A、C、D选项程序不完整。

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，若产品没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，B选项正确，A、C、D选项不符合规定。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.黄瓜

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，很容易受到黄曲霉的污染并产生黄曲霉毒素。而苹果、白菜、黄瓜等果蔬类食物一般较少受到黄曲霉毒素的污染，A选项正确。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.冰柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：食品添加剂需要专门存放和管理，以防止误用和交叉污染。专用橱柜可以将食品添加剂与其他食品原料分开存放，便于管理和识别，并且可以在橱柜上标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账进行记录。冰柜主要用于冷藏食品，前台不是存放食品添加剂的合适位置，仓库存放物品较多，不利于食品添加剂的专门管理，C选项正确。

6.下列哪种食品是禁止经营的？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，微生物超标，食用后可能会对人体健康造成危害；未标明生产日期的食品无法确定其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品可能会受到有害物质的污染，也存在安全隐患。所以以上三种食品都是禁止经营的，D选项正确。

7.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.休息5分钟后

答案：D

解析：开始工作前洗手可以确保手部清洁，避免污染食品；上厕所后手部可能沾染细菌等污染物，必须洗手以防止污染食品；处理生食品后，生食品上可能携带各种病菌，洗手可以防止交叉污染。而休息5分钟后，如果没有接触可能污染手部的物品，一般不需要专门洗手，D选项符合题意。

8.餐饮具消毒后应达到的感官要求是（）

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.有消毒水味

C.有少量可见残渣

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮具消毒后应达到光洁、无油渍、无水渍、无异味的感官要求，这表明餐饮具已经清洗干净并经过有效的消毒处理。有消毒水味可能说明消毒水残留过多，不符合卫生要求；有少量可见残渣则说明清洗不彻底，未达到消毒后的标准，A选项正确。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行溯源和检测，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，D选项正确，A、B、C选项时间不符合要求。

10.以下哪种做法可以有效预防诺如病毒感染？（）

A.喝生水

B.食用未煮熟的贝类

C.勤洗手

D.与患者密切接触

答案：C

解析：诺如病毒主要通过粪-口途径传播，也可通过接触被污染的