饭店服务理论题库（附答案）.docx

饭店服务理论题库（附答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.干邑在饮用时，要用()。

A、高球杯

B、白兰地杯

C、郁金香杯

D、古典杯

正确答案：B

2.关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带

B、非正式组织与管理层之间没有直接联系

C、非正式组织是自发产生的

D、非正式组织对于饭店只有负面影响

正确答案：D

3.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。

A、欧式计价

B、百慕大计价

C、美式计价

D、欧陆式计价

正确答案：A

4.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。

A、促销

B、产品

C、价格

D、销售渠道

正确答案：C

5.下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（）

A、培训费用

B、培训评估

C、培训收益预测

D、培训项目与目标

正确答案：A

6.一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）。

A、业务计划

B、短期计划

C、年度计划

D、长期计划

正确答案：D

7.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。

A、假日饭店

B、里兹饭店

C、迈尔斯顿饭店

D、特莱蒙饭店

正确答案：D

8.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系

B、回报体系

C、利润体系

D、考评体系

正确答案：D

9.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。

A、服务态度标准

B、财务标准

C、时间标准

D、服务语言标准

正确答案：C

10.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）。

A、管理层次

B、管理职位

C、管理幅度

D、管理职权

正确答案：C

11.下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》

B、《星级饭店访查规范》（LB/T

C、《绿色旅游饭店》（LB/T

D、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T

正确答案：A

12.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。

A、迎宾馆

B、旅舍

C、客舍

D、驿站

正确答案：A

13.国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。

A、20

B、30

C、20

D、30

正确答案：C

14.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。

A、俄式服务

B、美式服务

C、法式服务

D、英式服务

正确答案：A

15.职工培训属饭店计划指标的（）。

A、数量指标

B、管理指标

C、质量指标

D、利润指标

正确答案：B

16.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、80

B、70

C、90

D、60

正确答案：B

17.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。

A、销售渠道策略

B、促销策略

C、价格策略

D、产品策略

正确答案：D

18.属于直接薪酬的是（）。

A、奖金

B、补助

C、保险

D、带薪休假

正确答案：A

19.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A、顾客部门化

B、职能部门化

C、产品部门化

D、区域部门化

正确答案：B

20.饭店投资的基础功能是（）。

A、经营收益

B、品牌提升

C、物业增值

D、集散社交

正确答案：A

21.饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。

A、形式产品

B、感官产品

C、延伸产品

D、核心产品

正确答案：A

22.现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指（）。

A、擦鞋服务和洗衣服务

B、茶水服务和洗衣服务

C、白天大清扫和下午局部整理

D、白天大清扫和晚间开夜床

正确答案：D

23.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略

B、提高酒店信息系统的实施水平

C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队

D、加强员工信息系统培训

正确答案：A

24.“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A、生产观念

B、产品观念

C、推销观念

D、市场营销观念

正确答案：C

25.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。

A、300-400间标准客房

B、400-500间标准客房

C、300-500间标准客房

D、200-300间标准客房

正确答案：C

26.酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A、花掉预算

B、数据维护

C、