魔芋褐变原因分析及防止褐变途径初探.pdfVIP

.本栏目由中国魔芋协会协办

魔芋揭变原因介析及

*

防止揭变途径初探

西南农业大学郑连娘张盛林钟拼

、、、、

魔芋粉已在食品医药石油化工轻纺等工业中广泛使,去的可,经酚改

践中除底物能性很小曾有人设想过使类底物变

用。是0:含量3一9,国和1一2,,

但魔芋粉中达纯超过标行标结构例如将邻二酚改变为其取代衍生物但迄今未能取得实用

,。

倍S压的超标已影响到我国魔芋粉在国际市场上的竞争力魔上的成功。但是不同的魔芋品种,其褐变物质的种类含量不同,

芋粉中的50:含量来源于鲜魔芋初加工过程中煤或人为添加的所以,我们可以选育优良的品种来控制褐变的强弱。

502,它对人的眼睛、皮肤和呼吸道粘膜有强腐蚀作用,吸人后引(二)多酚氧化酶

起肺水肿等损害人体健康,同时它对环境也造成污染。我国加人多酚氧化酶广泛存在于魔芋球茎中,多酚氧化酶以铜为辅

WTO以后,50:的问极可日继后