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被忽略的降脂利器——可溶性膳食纤维

高血脂的威胁

2004年北京市卫生局发布了最新的调查结果

北京市民主要生活方式疾病等慢性病的患病人数多少依次为：血脂异常、高血压、肥胖症、糖尿病、冠心病、脑卒中、肿瘤和慢阻肺等。在北京，每20分钟就有1人死于心脑血管病。

血脂异常血脂异常指循环血液中脂质或脂蛋白的组成成分浓度异常，由于遗传和/或环境因素导致血浆脂蛋白的生成、分解和去除发生改变所致。血脂异常可简单地分为高胆固醇血症，高甘油三酯血症，混合性高脂血症和低高密度脂蛋白血症四种。

表1我国血脂异常的参考标准项目测值mg/dL(mmol/L)临床意义总胆固醇(TC)200(5.20)以下合适范围201-219(5.23-5.69)边缘升高220(5.72)以上升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)120(3.12)以下合适范围121-139(3.15-3.61)边缘升高140(3.64)以上升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)40(1.04)以上合适范围35(0.91)以下减低甘油三酯(TG)150(1.70)以下合适范围150(1.70)以上升高

表2我国血脂异常患者的开始治疗及治疗的目标值

富贵病的罪魁祸首《美国内科文献杂志》发表了题为《寻找降低胆固醇的饮食：我们应当减少、替代还是补充？》的社论，以令人信服的大量实验数据证明，高蛋白、高脂肪、高热量和日趋降低的膳食纤维所构成的西方饮食结构是导致诸多富贵病的罪魁祸首。三高一低仅仅是西方人的饮食结构吗？

被忽略的降脂利器

——可溶性膳食纤维长期以来一直被认为是没有营养价值的膳食纤维，特别是其中的可溶性膳食纤维却成为近年来风行西方的“无营养保健新概念”的保健食品。其主要以物理作用参与人体代谢，防止了药物通便、减肥、降脂、降糖所带来的毒副反响，可长期服用且具有非常理想的效果，被国际医学界和营养学界誉为第七营养素。

膳食纤维的主要品种目前，我国研究较广泛的资源，主要集中于玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。

魔芋膳食纤维魔芋膳食纤维，是从我国西部山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖——一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维，其持水性能特别优越，吸水膨胀后达自身重量的80~100倍，1%水溶液粘度值一般在15000mpa·s以上，最高可达36000mpa·s，大大超过目前的任何一种可溶性膳食纤维，葡甘聚糖含量高达90%以上。

可溶性膳食纤维的降脂机理水溶性膳食纤维在消化道内能与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收；水溶性膳食纤维局部地阻断胆酸的肠肝循环，而肠肝循环控制着胆固醇转变为胆酸的过程。水溶性膳食纤维在肠内能吸附胆酸，阻止胆酸再吸收，使其随粪便排出，从而加快了胆固醇向胆酸方向的转化，导致胆固醇含量的降低。水溶性膳食纤维在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。

研究1：魔芋食品对人体脂质代谢影响的研究张茂玉、黄承钰等〔华西医科大学营养与食品卫生学教研室，成都610044〕方法：用含极低热能、微量蛋白质、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成食品，对110名高血脂者进行研究。实验组加食魔芋食品，对照组食普通食品，实验期45天，实验前、后和停食魔芋食品后45天分别检查血脂一次。

研究1：魔芋食品对人体脂质代谢影响的研究结果：1.实验组TG、TC、LDL-C水平均比食用前显著降低〔P＜0.01)；HDL-C、apoAI均比食用前显著升高〔P＜0.01〕；而对照组各项指标变化无显著意义〔P＞0.05〕。实验组与对照组比较，TG、TC、HDL-C、LDL-C的变化差异显著〔P＜0.01〕。2.魔芋食品对高脂血症者与TG、TC危险临界值者降血脂效应不同，前者TG下降83.8±133.5mg／dl，TC下降42.4±23.4mg/dl；后者TG下降-1.1±23.lmg/dl,TC下降8.3±18.2mg／dl；两者的差异显著〔P＜0.001〕。3.实验期间膳食同日常水平。实验组三大营养素和热能摄入量稍高于对照组，膳食脂肪占总热能35%以上，热能超过供给量量1／5以上，但魔芋食品降血脂效果仍显著。

研究2：魔芋多糖对大鼠组织脂质及四种无机元素的影响侯蕴华、张立实等(华西医科大学公共卫生学院，成都)提要：采用含胆固醇(1％)和胆盐(0.25％)的合成饲料喂饲SD大鼠12周，诱发高胆固醇血症的同时，参加含84.8％葡甘露聚糖的魔芋精粉，三个实验组参加量占饲料重分别为2.5、5.0、10.0％，观察降低血清和肝胆固醇作用。经酶法测定胆固醇含量和肝组织病理学检查结果说明，魔芋多糖