2025年食品安全管理员专业知识考核考试题库+答案.docxVIP

2025年食品安全管理员专业知识考核考试题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的（）

A.常温贮存一般指温度在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度在-20℃--1℃

D.所有食品都可以在常温下贮存

答案：D

解析：不同食品有不同的贮存条件要求，并非所有食品都能在常温下贮存。比如新鲜肉类、奶制品等通常需要冷藏或冷冻保存，否则容易变质。A、B、C选项对于常温、冷藏、冷冻贮存温度范围的描述是正确的。所以选D。

3.食品加工人员进入食品生产车间应遵守以下哪些卫生要求（）

A.应整理个人衣物，穿戴清洁的工作衣帽

B.应将手部洗净，必要时应消毒

C.不得佩戴首饰、手表

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工人员进入车间整理个人衣物、穿戴清洁工作衣帽能防止灰尘、毛发等污染食品；洗净手部并必要时消毒可去除手上的细菌等微生物；不佩戴首饰、手表是为了避免首饰、手表上的污垢、细菌以及可能掉落的部件混入食品中。所以以上要求都是正确的，选D。

4.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：亚硝酸钠可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，从而起到护色的作用，使肉类制品呈现良好的色泽。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙常用于面包等食品的防霉。所以选B。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品的原料。而药品有其特定的使用规范和适用人群，不能随意添加到食品中。所以选D。

6.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能存在安全隐患

D.食品感官性状异常

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。A、C、D选项的情况都可能涉及食品安全问题，属于召回范围。所以选B。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。所以选C。

8.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度。采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能够确保所采购的原料来源合法且质量符合要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件。所以选A。

9.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。所以选B。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现，确保企业在生产经