项目二大米质量检验任务一大米加工精度检验78课件.pptx

项目二大米质量检验

任务一大米加工精度检验

问题1：什么是大米加工精度？

大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

精度高，出米率低，营养价值低。

精度高，口感和蒸煮品质好。

所以加工精度与大米的质量、应用价值等有密切关系。对大米的加工精度应严格控制，在保证加工精度的前提下，完善碾米工艺，提高出米率和纯度。

3

问题2：为什么测？

问题2：怎么测

对比观测法

原理：利用米粒皮层、胚与胚乳对伊红Y-亚甲基蓝染色基团分子的亲和力不同，米粒皮层、胚与胚乳分别呈现蓝绿色和紫红色。

通过图像分析方法进行测定比较，根据米粒表面残留皮层和胚的程度，人工判定大米的加工精度。

通过观测判定试样的加工精度与标准样品加工程度的相符程度。

利用图像采集和图像分析法检测经过染色的大米试样的留皮度，仪器自动判定大米的加工精度。

教学目标

【知识目标】

1.了解大米加工精度检验的技术和方法

2.了解大米加工精度检验的相关标准

【能力目标】

1.掌握大米加工精度检验测定的原理、操作步骤及结果表述。

2.掌握大米加工精度相关仪器的操作方法。

【思政目标】

1.通过本次学习，让学生了解“粒粒皆辛苦”的爱粮、节粮意识。

2.培养学生自觉遵守检验规则，不盲目操作，树立规则意识，团结协作，严谨认真的态度

3.培养学生良好的心理素质和职业道德素质和科学严谨的工作态度、实事求的工作作风

任务1大米加工精度检验

1.掌握大米加工精度检验测定的原理、操作步骤及结果表述；

2.掌握大米加工精度相关仪器的操作方法。

3.通过实验结果进行分析，填写检测报告

一、实验目的

二、实验器材

（1）试剂：伊红Y-亚甲基蓝染色剂；80％乙醇溶液等。

（2）仪器：大米外观品质检测仪；天平，分度值0.1g；放大镜等

任务1大米加工精度检验

三、实验步骤

（一）染色

1.从试样中分取约12g整精米，放入90mm蒸发皿或培养皿内，加入适量去离子水，浸没样品1min，洗去糠粉，倒净清水

2.清洗后试样立即加入适量染色剂浸没样品，摇匀后静置2min，然后将染色剂倒净。

3.染色后试样立即加入适量80％乙醇溶液，完全淹没米粒，摇匀后静置1min，然后倒净液体:再用80％乙醇溶液不间断的漂洗3次

任务1大米加工精度检验

4.漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分，自然干到表面无水渍。皮层和胚部分为蓝绿色，胚乳部分为紫红色。如果不能及时检测，试样可晾干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过24h。

注1：染色剂使用前确认是否有沉淀，如果有，则加热使其完全溶解，染色环境温度控制在25℃左右

注2：染色过程中加入试剂或漂洗剂后均先轻轻晃动培养皿数下，确保全部米粒分散开

（二）样品检测

1.对比观测法

将经染色后的大米试样与染色后的大米加工精度标准样品分别置于白色样品盘中，用放大镜观察，对照标准样品检验试样的留皮度

2.仪器辅助检测法

按仪器说明书安装，调试好仪器，分别将约12g经染色晾干的大米试样与同批染色剂染色晾干的大米加工精度标准样品放入大米外观品质检仪的扫描底板中、检测被测样品与标准样品的留皮度，根据大米样品与标准样品留皮度的差异，人工判定试样的加工精度与标准样品精度的符合程度

3.仪器检测法

按仪器说明书安装、调试好仪器，并按说明书的要求，将染色晾干后的大米试样，置于大米外观品质检测仪的扫描底板中，轻微晃动致米粒平摊散开而不重叠，然后进行图像采集，仪器自动分析计算，得到大米样品留皮度，并根据GB/T1354规定的加工精度等级定义,仪器自动判定大米的加工精度等级

（三）数据记录与处理

（一）结果判定与表示

1.结果判定

（1）对比观测法

染色后的试样与染色后的大米加工精度标准样品对比，根据皮层蓝绿色着色范围进行判断:如半数以上试样米粒的蓝绿色着色范围小于或符合精碾大米标准样品相应的着色范围，则加工精度为精碾;如半数以上试样米粒蓝绿色着色范固大于精碾、小于或符合适碾大米标准样品相应的着色范围，则加工精度为适碾;如半数以上试样米蓝绿色着色范围大于适碾大米标准样品的着色范围，则加工精度为等外。

同时取两份样品检验，如果两次结果不一致时，则检查操作过程是否正确。

（2）仪器辅助检测法

大米试样的留皮度小于或等于精碾标准样品的留皮度，则加工精度为精碾:试样留皮度大于精碾、小于或等于适碾标准样品的留皮度，则加工精度为适碾;试样留皮度大于适碾大米标准样品的，则加工精度为等外。

同时取两份样品检验，留皮度测定误差满足重复性限要求时，取平均值作为检验结果，计算结果保留小数点后1位。

（3）仪器检测法

仪器根据大米样品留皮度的检测结果，自动判定大米的加工精度等级。

同时取两份样品检