DB51_T2948-2022_小曲清香型白酒生产技术规范_四川省.docxVIP

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DB51

四川省地方标准

DB51/T2948—2022

小曲清香型白酒生产技术规范

Xiaoquqingxiangxingbaijiucodeforproductiontechnical

四川省市场监督管理局

发布

DB51/T2948-2022

目

次

前言................................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

范围..............................................................................1

规范性引用文件....................................................................1

术语和定义........................................................................1

基本要求..........................................................................2

技术要求..........................................................................2

标志、标签........................................................................4

包装、运输、贮存..................................................................4

参考文献.............................................................................5

I

DB51/T2948-2022

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：泸州老窖集团有限责任公司、醉清风酒业股份有限公司、四川国检检测有限责任

公司、泸州华明酒业集团有限公司、泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司。

本文件主要起草人：张良、李锦松、黄志久、赵金松、邹江鹏、贾代荣、李丹、杨波、吴卫宇、刘

锦睿、李健、罗广。

本文件首次发布。

II

DB51/T2948-2022

小曲清香型白酒生产技术规范

1

2

范围

本文件规定了小曲清香型白酒的术语和定义、基本要求、技术要求、标志标签和包装、运输、贮存。

本文件适用于四川省行政区域范围内的小曲清香型白酒生产管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191

GB1350

包装储运图示标志

稻谷

GB1351

小麦

玉米

GB1353

GB/T1354

GB2715

大米

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

食品生产通用卫生规范

白酒企业良好生产规范

小曲固态法白酒

3

1

DB51/T2948-2022

以高粱、大米、玉米、小麦、稻谷等粮谷为原料，以小曲或纯种根霉曲为糖化发酵剂，经蒸煮、固

态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、贮存、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的

呈色呈香呈味物质的白酒。

4

基本要求

4.1

厂房设计要求

应符合GB8951和GB14881的规定。内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。

4.2

4.3

4.4

工器具、设备及人员要求

应符合《食品生产许可证审查通则》和GB14881的规定。

安全生产

应配备并规范安装足够的消防设备、设施，并符合GB50016和GB50694的规定。

卫生要求

洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、成品库的卫生、防霉、防虫、防鼠等，酿酒、勾调等各工

序卫生要求应符合GB/T23544的规定。

5

技术要求

以小麦麸皮为主要原料制作，加入可培养的微生物如酵母菌和根霉菌等，具有糖化、发酵、生香功

能，无杂色，无霉杂气味并具有特有曲香。

2

DB51/T2948-2022

生产工艺流程如图1所示。

泡粮

初蒸

焖粮

蒸馏

复蒸

摊晾下曲

原料

包装

勾调

贮存

丢糟