DB2101_T0094—2023_地理标志产品法库牛肉_沈阳市.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX22

DB2101

沈阳市地方标准

DB2101/T0094—2023

地理标志产品法库牛肉

沈阳市市场监督管理局

发布

DB2101/T0094-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由沈阳市农业农村局提出并归口，同时负责标准的宣贯、监督实施等工作。

本文件起草单位：法库县优质农产品开发服务协会、沈阳伍丰畜牧有限公司、法库县邢家屯畜禽养

殖专业合作社、沈阳市市场监管事务服务中心（沈阳标准化研究院）。

本文件主要起草人：姜利剑、庄宏萍、徐春艳、武威、贾石、赵瑞、于海燕、毛爽、王磊、张蓓、

刘艳。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。

本文件归口部门联系地址：沈阳市农业农村局（沈阳市和平区十一纬路36号）；联系电话：

024

本文件主要起草单位联系地址：法库县优质农产品开发服务协会（法库县吉祥街道羊草沟种子农资

大市场）；联系电话：024

I

DB2101/T0094-2023

地理标志产品法库牛肉

1

范围

本文件规定了地理标志产品法库牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、要求、

产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。

本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规定》批

准保护的地理标志产品法库牛肉。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191

GB2707

包装储运图示标志

食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

肉与肉制品卫生标准的分析方法

运输包装收发货标志

3

下列术语和定义适用于本文件。

1

DB2101/T0094-2023

在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下饲养的牛、结合现代生产工艺加工、用法库地域

名称命名的牛肉。

4

地理标志产品保护范围

法库牛肉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》

批准的（2012年第118号公告）中规定的保护范围，即包括法库县所辖行政区域内吉祥街道、大孤家

子镇、三面船镇、秀水河子镇、叶茂台镇、登士堡子镇、柏家沟镇、丁家房镇、包家屯镇、双台子乡、

慈恩寺乡、龙山街道、依牛堡乡、冯贝堡乡、十间房乡、四家子蒙古族乡、卧牛石乡、和平乡和法库经

济开发区的17个乡镇和2个街道。

5

产地环境

法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温

和，年平均气温7.8℃，年降水量586.3mm左右，全年无霜期在156d左右。雨热同季，日照充足，属

北温带大陆性季风气候区。有效积温1720.9℃，年日照时数2466.2h。

6

要求

6.1品种

辽育白牛、蒙古牛等。

活体牛应来自非疫区,其饲养规程符合NY/T815的要求，经检疫合格，附产地动物卫生监督机构

检疫合格证和相关可溯源信息。

2月～3月龄断奶期，4月～12月龄育肥前期拉骨架，13月～21月龄育肥期，22～26月龄为出栏期。

断奶犊牛经放牧饲养或舍饲至12月龄达到300kg～400kg，15月～16月龄后舍饲育肥，到22月～

放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。育肥期间以保护区范围内所产玉

7

DB2101/T0094-2023

表1

牛肉分割感官指标

牛肉分

割部位

感官特点

色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦

上脑

眼肉

外脊

里脊

而不柴。

色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，

脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。

色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表

面，口感有弹性。

色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细

嫩。

胸肉

肩肉

肉质细嫩，截面大理石