DB45_T1653-2017_象州豆角酸加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X11 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1653—2017

象州豆角酸加工技术规程

TechnicalregulationforXiangzhousourbeansprocessing

DB45/T1653—2017

目 次

前言................................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 加工场所要求......................................................................1

5 设备与工器具要求..................................................................1

6 原辅料要求........................................................................2

7 操作工艺..........................................................................2

8 贮存..............................................................................3

附录A（资料性附录） 糯米甜酒糟制作工艺要求..........................................4

DB45/T1653—2017

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由象州县人民政府提出。

本标准起草单位：广西象州县古榕绿园食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量检验所。

本标准主要起草人：余君园、邱家富、刘召银、杨旭、蒙莫姬、吴建文、农金菊。

DB45/T1653—2017

象州豆角酸加工技术规程

1 范围

本标准规定了象州豆角酸的术语和定义、加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、操作工艺、贮存。

本标准适用于象州县境内豆角酸的加工，广西其他地方可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354 大米

GB2721食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食用盐食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB/T5461 食用盐

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表1 象州豆角酸加工设备和工器具及主要用途

设备和工器具 主要用途

不锈钢容器、食品级塑料容器清洗、贮存沥水篮沥水、贮存

不锈钢架、不锈钢簸箕晾晒不锈钢刀具整理

陶瓷密闭容器 腌制豆角酸

5.2 与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合G