DB45_T1812-2018_甘蔗醋饮料生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X51 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1812—2018

甘蔗醋饮料生产技术规程

TechnicalregulationsforSugarcanevinegarbeverage

DB45/T1812—2018

目 次

前言................................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 生产加工过程卫生要求..............................................................1

5 设施与设备要求....................................................................2

6 原辅料要求........................................................................2

7 生产工艺..........................................................................2

DB45/T1812—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由崇左市质量技术监督局提出。本标准起草单位：广西好青春醋业有限公司、崇左市质量技术监督局。

本标准主要起草人：任志远、林武文、韦振军、苏志刚、凌长清、缪利强、张振亮、刘竹垚、张鑫。

DB45/T1812—2018

甘蔗醋饮料生产技术规程

1 范围

本标准规定了甘蔗醋饮料生产的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施与设备要求、原辅料要求、生产工艺。

本标准适用于广西境内甘蔗醋饮料的生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T10498 糖料甘蔗

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5 设施与设备要求

应符合GB12695的规定，具有灭菌设备、发酵设备、过滤设备、灌装设备、配料设备。

6 原辅料要求

6.1 糖料甘蔗

应符合GB2762、GB2763、GB/T10498的规定。

6.2 浓缩甘蔗汁（浆）

无霉变、无污染，蔗汁（浆）锤度≥60°Brix

6.3 生产加工用水（生活饮用水）

应符合GB5749的规定。

6.4 菌种

6.4.1 酵母菌

应符合GB/T20886的规定。

6.4.2 醋酸菌种

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图1 工艺流程图

7.1.2.2 工艺要求

7.1.2.2.1 稀释调配

将浓缩甘蔗汁（浆）锤度稀释至10°Brix～14°Brix。

7.1.2.2.2 灭菌

将稀释后的甘蔗汁加热至＞80℃，持续时间≥5min。

7.1.2.2.3 冷却

将经灭菌处理后的稀释蔗汁冷却至30℃～35℃。

7.1.2.2.4 酒精发酵

将冷却后的稀释蔗汁注入无菌发酵设备中，加入0.5％～1.0％（按质量体积比）的活性酵母或10％的酒母，搅拌均匀，封罐，在保持罐内温度31℃～34℃条件下发酵60h。

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7.2.2 工艺要求

7.2.2.1 调配

将甘蔗原醋、辅料、纯净水进行合理调配，醋饮料中甘蔗原醋（按质量体积比）控制在20％～25％。

7.2.2.2 过滤

使用膜过滤或其他过滤设备进行过滤。

7.2.2.3 灭菌

采用120℃～122℃高温灭菌10s～12s或采用其他方法进行灭菌。

7.2.2.4 灌装

宜采用玻璃瓶、塑料瓶灌装。玻璃瓶、塑料瓶应经清洗、灭菌后，物料温度≥80℃时采用玻璃瓶灌装，物料温度降